Intro欢迎大家点开这篇文章，我们会在接下来大约20分钟以内的阅读体验里带领你完成可能是一次大剁手，也有可能是一次保住钱包的守卫战的胜利。
今天的话题是咖啡，更具体地说，自己在家做咖啡。显然，光凭一腔热血，一双巧手是做不来咖啡的，咖啡师门除了需要技巧、原料和知识外，更需要不同的器具的帮忙，才能完成咖啡的制作。今天我们的着眼点就放在，在家做咖啡的器具选购上。
为什么要在家做咖啡？这是个简单的问题，老实说当你养成了喝咖啡的习惯之后，每天起床早餐时的一杯咖啡简直就是唤醒你身体的最佳方式。咖啡因对人身体的功效无需多言，那么除了满足咖啡因的需求之外，“更好喝的咖啡”也就成了大家的主要需求。
在家做咖啡的好处是显而易见的，除了可以自己控制咖啡的味道、决定咖啡的品质、新鲜以及更高品味外，还可以带了更多的生活情趣。朋友小聚的时候为大家煮咖啡也确实是一件很有趣的事。
最重要的是，你可以在家完成自己对咖啡风味的控制。一千个读者，一千个哈姆雷特；一千个饮客，就有一千杯好咖啡。纵使外人再怎么说好，也抵不过自己的喜好。
自己讨好自己，我们所做的，莫过于此。
当然了，如果您是一位矢志于开一家街角咖啡馆的朋友，那么这篇文章也应该能帮助到你。
做什么咖啡
对于大多数人来说，咖啡都不过是一种黑色的苦味饮料。实际上，咖啡豆发展至今，早就出现了多种冲煮方式，但从我的角度来说，主要被分为常压法和加压法。这个区别主要是在咖啡粉与热水接触时的状态来决定的。
加压式的冲煮，主要是意式咖啡，代表包括大家熟悉的Espresso(意式浓缩咖啡)，Latte(拿铁咖啡)，Mocha(摩卡咖啡)。而不加压冲煮的咖啡，就主要是以Pour Over(手冲咖啡)为代表的咖啡了。那么大家平常一般意义上的咖啡是什么呢？黑咖啡指的是Americano(美式咖啡)，而奶咖指的是Latte(拿铁)。具体吃不准的可以去就近的星巴克，麦咖啡或者肯德基立即尝试（笑）。
换句话说，咖啡的冲煮有两大系统，他们其实——互不干扰。
Chapter 1:预处理
首先我们来聊聊预处理，那么为什么做个咖啡还要预处理，预处理些啥啊？
水处理
与大多数人的天真想法不太一样的是，一杯黑咖啡咖啡至少80%以上的液体是由水构成的，而即便是看起来牛奶很多的奶咖，水也和咖啡的品质息息相关。不管怎么样，好咖啡先从水开始。
说到水，大多数人都会想到：那我就用瓶装水来煮咖啡不就好了吗？确实可以，但是对于一些意式咖啡机来说，用瓶装水不仅不可行，还会让你崩溃。首选的办法，自然就是净水了。
那么关于净水方面，其实站内已经有诸多朋友聊过如何选购了，常见的就是RO和超滤，从实用的角度来说，如果所在地区水质比较软，超滤就很好，如果所在地区水质很差，那么可能还是需要上RO，如果使用咖啡机的话，保护锅炉，很重要。超滤方面滨特尔的就已经做得很好，便宜好用。RO方面则可能需要投入更多的资金，如果是店家使用，那么中央软水+超滤也是很不错的选择，毕竟超滤在水压上有天然优势，其次还有几乎0废水的优势，这都值得一提。
咖啡豆的保存
咖啡豆的保存似乎是一件挺有意思的事，illy常见的铁罐子包装到底好不好呢？
答案是并不太好。首先咖啡豆的保存需要禁止空气进入，接触过多氧气和水气会使得咖啡豆的劣化速度成倍加快。大多数人不太了解的一点是，咖啡豆在烘焙完成后，在不断地排出气体，而一般的拉链袋上，都会留有一个单向的出气阀门以帮助咖啡豆“泄气”。
总的来说，在咖啡豆烘焙完成后到被喝掉的这段时间里，保持咖啡豆避光密封并且适当排气是最好的。而关于品尝的期限，个人的意见是浅烘焙的咖啡豆是烘焙结束后3-14天，深烘焙则是烘焙结束后7-15天。在这期间请严格保存。
Chapter 1.5:生豆的烘焙
从咖啡树上采摘下来的咖啡果(业内称其为咖啡樱桃)在完成去皮处理后，成为生豆，由于中国并不是一个优秀的咖啡生产国（云南豆目前的品质与稳定性都很成问题），大部分的高阶咖啡豆还是来自于非洲(埃塞俄比亚及肯尼亚、坦桑尼亚等)或者中美洲(巴拿马、哥伦比亚、牙买加等）。那么生豆到可以被冲煮还需要一个非常重要的过程：烘焙。
咖啡烘焙时正在取样观察
烘焙是非常关键的，甚至大多数咖啡师、烘焙师都认为，咖啡的味道在确定生豆以后，70%是由烘焙过程决定的。
现在利用淘宝等工具，我们也可以得到品种繁多的，来自于世界各地的优秀咖啡生豆，在致力于咖啡生豆进口贸易的贸易商们的不断努力下，我们才有机会喝到全世界优秀的咖啡。
烘焙的艺术/你真的要自己烘咖啡豆吗？
咖啡豆是一种神奇的农作物，在被烘焙之后它才可以被享用，这点和茶叶的炒茶类似。在烘焙时，咖啡豆中的酸味物质被渐渐舍去，发生各种各样的化学反应，焦糖化反应——最后我们才能得到优质的咖啡豆。而烘焙时的取舍和冲煮时的一些取舍、做法是密切相关的——你永远也不能脱离了烘焙去冲煮。就像有些烘焙师会给自己烘焙的咖啡豆贴上冲煮建议一样。是的，他们是个一体化的过程。那么说到这里，你想把它们都掌握在手里吗？
不过非常遗憾的是，咖啡豆的烘焙门槛很高，除了机器极其昂贵（稍好一点的小型烘焙机都不会低于3-4万），而且还需要配置烟道、燃气等相关管线，对于普通人的家庭自然是难以承受。
而且烘焙咖啡还是个苦力活，满天飞的银皮（咖啡生豆上的一层在烘焙后会脱落的外皮），烟，高热都是很困难的。
但是我们就要自己做，对吧？
穷有穷玩法
打开自己的煤气灶，把生豆放进平底锅然后盖上锡纸，把锅拿在手上不断摇匀里面的咖啡豆，这也是可以烘焙的，别说，这还真是一种正儿八经的烘焙方式。
专业工具那专业的烘焙机长啥样啊？先看看小型的。
Discovery?250g
最大处理量仅为250g，一般来说每次烘大约200g咖啡豆，这已经算是十分迷你的机器了。猜猜要价多少？
淘宝上的价格在45k-50k不等。
而更专业级的就需要六位数啦，咱们还是不提了。
Chapter 1.99: 咖啡出品的大BOSS
磨豆机聊完了生豆烘焙，想必大家都会去淘宝买烘焙好的咖啡豆了。那么在拿到成品熟豆之后到做成咖啡的这个过程中，什么又是影响最大的呢？
磨豆机关乎成败与大多数人预想的不同的是，关乎成败的是磨豆机。
磨豆机磨粉的品质高低，很大程度上影响着出品，反过来说，那些咖啡机的影响，其实也并没有那么大。
而淘宝上那些没有磨盘，仅有两个刀片的“磨豆机”（我们称之为砍豆机），毫无疑问是在暴殄天物。
淘宝搜索排名第一的磨豆机
磨豆机根据磨盘的结构，被分成平刀、锥刀、鬼齿三种。而根据驱动方式则有电动与手动之分。一般来说手动由于人手的驱动特性（力矩大速度慢）大多选择锥刀。而电动则是八仙过海了。
在磨豆机的世界里，如果不考虑品牌和其他性能，那么磨盘大小是非常直观的性能鸿沟。越大的磨盘就有越好的研磨效果。在大家熟悉的Mazzer磨豆机里，越高端的款式就意味着越大的磨盘。
尽管选购磨豆机的内容似乎可以完完全全地写一个文章，但是在电磨上我着重推荐四个型号：
Baratza Encore
万用简单高效的电动磨豆机，最关键的是不到1000的售价，不论是意式还是手冲都可以兼顾。是非常理想的入门级磨豆机。
Mazzer SuperJolly
这是一款廉价的入门级商用意式磨豆机。预算紧张的话4K不到的它是个不错的选择。记得不要去买贵但明显不值得的SuperJolly E电控版。
Fuji R220
手冲咖啡磨豆机中，Fuji R220小巧，素质稳定，高效，如果你是一个手冲咖啡的发烧友，它是个十分不错的进阶级选择。如果囊中羞涩，那么选择海外版搭配变压器也可以，总价就会被压在3k左右。
Mahlkonig EK43
Mahlkonig有个更为令人熟悉的名字：磨王。既然被冠上“王”的称号，其性能自然是毫不含糊，从出品的角度上来说，ek43毫无疑问是现阶段的商用磨里的头牌选手，如果是手冲，它几乎没有什么对手。如果是制作意式咖啡，它也可以胜任。唯一的缺点就是较大的体积，较高的价格，近20k的售价也是高高在上。同牌的新款，Peak是不错的意式磨。
有了磨豆机也就有了咖啡粉，接下来自然就是这么冲煮咖啡了。
Chapter 2:意式咖啡的器具选购
摩卡壶
甭管你乐意与否，摩卡壶作为最底边的意式咖啡冲煮器具，一直深受各路好汉的欢迎，除了冲煮的趣味性，器具极低的入门门槛也是广大玩家津津乐道的。
利用加热下座的水从而使其上升并与咖啡粉接触获得咖啡的方法，看起来和虹吸法有点接近，但实际实际上的原理、效果和出品情况都完全不同。
BIALETTI?摩卡壶
说到具体的款号，那么Bialetti算是比较推荐的了。经典品牌，搭配个porlex，也是一种比较廉价的入门玩法。
意大利Bialetti摩卡壶家用Dama贵妇人咖啡壶意式煮咖啡壶小型手动
胶囊咖啡机
狭义上的意式咖啡诞生至今也没多久，便因为其独特的风味与魅力成了大多数人眼中的“咖啡正统”。在人们发明加压泵之前，这个世界上是没有狭义上的意式咖啡的，这也就是为什么直到现在，咖啡机一直都贵还不太好用，毕竟更稳的温度和压力向来在工控上都不便宜。
进入新千年，显然人们找到了更为便捷的办法来更加方便地享用一杯意式咖啡，那就是胶囊咖啡系统。胶囊咖啡的出现，大大降低了人们制作出一杯合格的Espresso的难度，只需要把准备好的胶囊或者易理包丢进准备好的胶囊咖啡机，一杯好咖啡就近在咫尺了。
对于大多数“只是想偶尔喝一杯”的人来说，胶囊咖啡机确确实实是首选。虽然胶囊的综合使用成本不低，但是带来的好处却是不用购买磨豆机，也不用考虑豆子的保存等等问题，可谓一劳永逸之选。
而因为各家厂商的利益纠葛的问题，目前来说比较流行的咖啡胶囊系统中，首推的还是由雀巢把持的Nespresso系统。
nespresso系列全家福
而在这其中，比较值得购买的就是U系列的基本款。这时候有同学就要问了，我要喝拿铁，这个不能打奶泡怎么办？当然，雀巢早就为各位准备好了万全之策：奶泡机。
当然，如果你特别土豪，你也可以选择一体化的Lattissima来制作自己的咖啡。
购买虽然国行价格坑达3k，但是能海淘的话还是可以节约一大笔银子的。对于大部分人来说，Lattissima真的是个好选择。
雀巢多趣酷思胶囊咖啡机套装 全自动家用意式DOLCE GUSTO EDG 466
而雀巢同系的Dolce Gusto系统，除非是你真的不喜欢喝咖啡（那你为什么还要买咖啡机），真的不建议购入，根据十分有限的试用经验，Dolce Gusto的出品就像街边奶茶店里的咖啡，十分的——不靠谱。
而illy，lavazza等各家把持的系统，在国内存在的主要问题是胶囊的品种少且不易购买，目前来说，我还是推荐购买雀巢的Nespresso系统的胶囊咖啡。
Chapter 3:手冲咖啡的器具选购 随着精品咖啡(Specialty Coffee)这个概念的兴起，越来越多的人开始对埃塞俄比亚和肯尼亚之间的细微差别评头论足，对于从业者和爱好者来说，都是一件大好事，手冲咖啡门槛低，乐趣多，也是笔者十分推荐在家把玩的咖啡制作方式。除了对品饮有一些要求外，手冲完全可以满足大多数人对高质量咖啡因的需求。
滤杯 制作手冲咖啡，滤杯必不可少。市面上的滤杯主要被分为锥形、扇形、篮型三种。这其中锥形滤杯以Hario V60为代表，扇形滤杯则以三洋为代表，篮型则首推Kalita Wave，三者各有特点，如果你不知道买什么，那就买V60吧。记得买玻璃的，Hario V60的陶瓷款是别人代工的，精度并不如玻璃的好。(Hario本身是个耐热玻璃厂)
德国Melitta美乐家 陶瓷手冲咖啡壶 咖啡过滤器 过滤杯架 送滤纸
滤纸 不要使用tiamo滤纸，请务必选择没有纸味或纸味小的滤纸，它们会轻松毁了你的咖啡。
手冲壶关于手冲壶的的选购也可以写一篇文章，本着实用的原则，入门选手Kalita，聪明选手Takahiro，省事选手Bonavita的思路还是我一直推荐的。
Chapter 4:滴滤式咖啡或法压等常压萃取式咖啡 滴滤式咖啡机 对大多数人来说，这种更接近一般意义上的美式黑咖啡。这种咖啡机由于结构简单，本身价格也不高，非常适合咖啡因爱好者们早晨补充咖啡因，但是缺点就是毫无乐趣可言。近年来也有一些厂商制作了偏精品向的滴滤式咖啡机，其基本上都是手冲的反向模拟，笔者认为并不是很值得去买。
Melitta的咖啡机可算作“尽管做工材料略显粗糙，但核心功能一个不落”的典型，嘛，总之就是勤勤恳恳的替身饮料小帮手啦。出品的口味接近美式。温杯的功能十分贴心，忘了喝也不要紧。
真要说的话，还是搭配个Baratza Encore吧。买点新鲜豆子，天天办公室喝点好的。
法压壶/虹吸壶及其他萃取方式实际上，包括越南壶等诸多冲煮方式都属于“鸡肋”的范畴，但是需要值得一提的就是法压和虹吸法，前者简单省心，后者酷炫好玩。而器具的选购继续买Hario即可。
Chapter 5:奶泡与花式艺术
意式咖啡机与奶泡的不解之缘对大多数人来说，意式咖啡总离不开牛奶，实际上，专业的商用意式咖啡及也都带有蒸汽泵来打发牛奶，但是，总有一些情况下你打发牛奶并不顺手或者你需要制作一杯冰拿铁，又或者你正在考虑怎么让你的意式咖啡锦上添花，那么接下来的内容也就有用了。
HARIO咖啡家用打奶泡器 Q型电动打奶泡机咖啡器具打泡机打奶器CQT
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