砂锅是我国特有的一种炊具，可以用来煎、炸、炖、煮，但是一般常用来煲汤。因为其传热快，散热慢，保温能力强。有一些汤羹不是喝烫的而是要喝温的。由于砂锅材质的特性，能够保持温度的相对平衡，有利于水分子与食物的相互渗透，煲出来的汤味道鲜醇酥烂。
因为砂锅材质的特殊性，就像一位“小仙女”一样，在使用的过程中我们不得不先摸清这位的属性。不然使用不当很容易让它“炸毛”哟。砂锅属于陶瓷类的，因此不能让它忽然经历高温或者低温。总体就是别玩小刺激要温和的对待它。
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在煲汤的时候我们也应该注重温度和时间的控制。大多数人认为煲汤的时间越长其营养价值越高，悄悄的告诉你哟其实这个认知是错的啦。因为大多食材在熬制１－１.５小时的时候，其营养成分刚好达到其高峰，时间越延后反而会让营养流失了。
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