在家做饭是很多人每天的必修课。要想做出美味的食物，除了新鲜的食材，精湛的手艺之外，一口合适的炒锅也是必不可少。正所谓好马配好鞍，炒菜也是同样的道理。炒锅可不是随便买一个就可以了。什么炒锅传热快导热好、什么炒锅用了对健康又好处、什么菜式对应用什么炒锅......这里面都是大有学问。
今天我们就来聊一聊选炒锅这个问题。
铁锅
现在大部分家庭用的炒锅就是铁锅。个人感觉，烧菜最好用的就是铁锅。铁锅传热快、传热均匀、省煤气，最能体验中式厨房对“锅气”的需求。另外，铁锅中铁含量较高，炒菜过程中会释出铁元素补充到膳食中，可防止缺铁性贫血的隐患。世界卫生组织也推荐铁锅作为日常烹饪的器具。
铁锅分生铁锅和熟铁锅。生铁锅就是铸铁锅，相对来说，酒楼等用量大、对火候比较有要求的地方推荐用生铁锅，而家庭日常炒菜推荐用熟铁锅。另外，铁锅比较容易生锈，清洗过后要几时擦干水分，如出现生锈现象，可用醋来清洗。
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不粘锅
炒菜的时候一不留神就会粘锅，而不粘锅的出现很好地解决了这个问题。不粘锅不粘的秘诀在于其涂层，不粘涂层遇热超过300度容易分解，因此用不粘锅炒菜时火力不宜过大。另外用不粘锅炒菜时不宜使用铁铲，避免破坏涂层，应使用竹铲、木铲或硅胶铲。
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不锈钢炒锅
不锈钢炒锅重量轻，炒菜舒适，对喜欢抛锅的朋友十分友好。不锈钢炒锅受热非常均匀，避免炒菜出现半生不熟的情况同时烹饪时间也随之缩短，深受广大消费者的青睐。不锈钢炒锅清洗也很方便，用完只需简单的冲洗擦拭即可。近年来，大量的不锈钢炒锅采用304食用级别不锈钢材质打造，在用料上更加用心，不失为一个好的炒锅选择。
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砂锅
砂锅性质稳定、导热性好，相对其他炒锅来说，比较适合炖煮熬炆等长时间的烹饪方式。
选砂锅的时候要注意几点。
第一点，要选择颜色均匀，质地平滑无杂质，没有大气孔或不均匀釉色的砂锅。
第二点，砂锅表面要光亮均匀，无突出沙粒感，反之砂锅使用时容易裂开。
第三点，好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。转动锅盖时，锅盖与锅口要能紧密贴合。
第四点，用锅盖轻敲砂锅，声音绵长表示砂锅没有裂纹；声音短促则表示砂锅有裂纹。
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铜锅
铜锅可以说是炒锅界的高富帅。外形美观漂亮，导热性秒杀其他炒锅，但是价格方面就十分的不友好，而且使用铜锅会破坏食物中的维生素C。另外铜锅炒菜过后非常容易黑底，影响美观。
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炒锅的话题今天就聊到这里，希望对要选购炒锅的你有所帮助。喜欢的朋友记得点个赞哟~~下期小编还会推送更多优质好物给大家！
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