中国人炒菜喜欢用铁锅，不仅抱有对历史的敬重情怀，而且铁锅的厚重有着做菜的仪式感。老一辈人都喜欢用手打的铁锅， 健康省油，炒菜好吃，一口锅可传百年。
但随着工业化的进程，打铁人锐减，曾经辉煌的古法打铁技艺，如今正慢慢淡出人们的视野。只有少数人仍在坚持这个传统，这其中具有代表性的，就是臻三环。
臻三环，创立自1956年，由 京城制勺名师曹盛永师傅的徒弟——王立源创立，以三环为标志，开设“三环”炒锅店，并招募亲弟王立芳学习制作技艺，二人携手共同将字号发扬光大，逐渐被称“臻三环”。
臻，美而至也，是老手艺人对于品质的追求。三环，品牌的标志，也是铁匠们对于产品质量的承诺。
打铁。
烈火。
叮叮当当。
一件事，坚持六十年。
一口锅，三万六千锤。
“锻打一口铁锅需要三万六千锤……”一个师傅介绍说，他的语气虽然充满自豪，也能从其中品味出其中的艰辛。“怪不得有人说手工打造，每一件都是绝品。”从旁经过的路人看了许久啧啧称赞。
的确，手工打造的每一件都是绝品！因为打铁不仅仅只既是个体力活，它还是一门技术活，工序繁冗，精雕细琢。一块铁蜕变成一口铁锅，需要从固态变成液态，再变成固态，这个过程的技术难度是普通人无法想象的。
严谨的纯手工制作需要经过画线量材、裁剪、高温加热、锻造锅形、锻造把手、锻造把手、锻去氧化层、表面抛光、初次冷锻等12道工序，一铁锅才算完成。
在反复的冷锻过程中，杂质渐渐消失，铁质愈加精纯，密度也极高，甚至能达到古代锻造兵器的要求。
“打铁，打铁，敲打是关键!”另外一个师傅接话说，“敲得不好，不结实；打得不匀，不漂亮。这敲敲打打，还得精准掌握好火候，非一朝一夕之功呢。”
在科技发达的今天，机械锅、冲压锅、日本锅、欧洲锅等将中国传统手工铁锅冲击得体无完肤，在外界也有很多的铁匠铺采用了空气锤和磨床，但是它们永远也不可能达到手工铁锅的人性温度。
正如臻三环大掌门王立芳老人所说的那样：“打铁是有感情的，每一锤下去都是有人的力道和情感交织的，臻三环的师傅们是用严谨的态度和专业的精神在打制每一口铁锅。”
宗师
臻三环传人王立水师傅亲制。锅形古朴沉稳，颇得专业厨师青睐，用起来具有大师风范，故取名“宗师”。锅身有着万次锻打出的龙鳞纹理，肉眼能见，用手却感受不到凸起。上手厚重，锅气十足，铁勺敲击有如钟鸣悦耳，兼具实用与收藏价值。
轻音
如果觉得一体把手的铁锅太沉，可以选择“轻音”——专门为女性和老年人开发的轻量化产品，外形简约重量轻灵。锅体密度超市面上的量产锅，无涂层，受热均匀，可做到物理性不粘锅，清水也能炒鸡蛋。木质把手不仅防烫，且持握更舒适。
平安
手工小平底煎锅，取其锅底扁平的特点，融合祝愿使用者平平安安的寓意，故取名“平安”。因其小巧轻便，特别适合上班族朋友做早餐使用。曾供三大传统名店的手工铁锅，传承了砚池京勺的手艺，经过十二道工序、十一遍火候，铁质更纯更健康。
圆融
家中很多老人还是喜欢使用双耳的铁锅，端上来端下去的比较方便。如果有一大家人的可以使用耳朵锅，买回家先炸几次，你会发现油烟非常少。虽然锅的外观很丑，但是用久了会有锅气，而且锅子内部变得幽黑深远，一口好锅就养成了。
开山 拢水
同样是手工锻打的炒勺，制作过程中不添加有毒物质，是真正的生态健康厨具，可以搭配铁锅一起做营养美食。
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