猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
咱们小时候吃的油脂渣大部分都是用肥肉炼制的，而现在大家生活富裕，可以直接选用上好的精品五花肉，差不多要4到5斤五花肉才能炸出一斤油脂渣。
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先把上好的五花肉切成两三厘米见方的小块，清洗干净。然后拿一个铁锅， 切好的猪肉放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。最好添加一些姜块，这样可以去腥味。
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熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。猪肉渣炸至金黄酥脆就可以出锅，火候掌握的正好，肥肉里面的脂肪已全被炼出，而瘦肉也已炸的酥脆。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把锅底的碎渣倒入，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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