一直以来，人们都认为铁锅炒菜才是最好的，尤其是老一辈都坚信一个观点：炒菜用铁锅最好吃、最健康，因为可以给身体补充铁元素。
铁锅炒菜真能补充身体铁元素？也有人怀疑铁锅的实用性，因为很容易生锈，觉得锈迹会影响身体健康。事实真的是这样吗？且听马克君慢慢道来。
|||— 铁锅真的能补铁？—|||
央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查。
一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅的15倍！
含量这么高一定能补铁吧？ 当然不是！ 真相是——铁锅炒菜的确可以稍微增加菜中的铁含量，但距离“补铁”还差得远。
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|||— 能补铁，但量太太太少 —|||
用铁锅炒菜时，锅壁上的铁在铲子的刮蹭下难免会有那么一丢丢碎屑掉下来。这些被“刮下来”的铁遇到食物中的酸，会变成铁离子混到菜中，算是一种铁的来源。不过真的可以忽略不计。
但说真的，要补铁，随便吃口肉都比这样补得多（如果你吃得下一口锅当我没说）。
而且这个“铁”，很难吸收。铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。
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|||— 用生锈的铁锅炒菜会中毒吗？—|||
铁锅在存放的过程中很容易生锈，而铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。而人体吸收铁时会自动选择，如果体内不缺铁，那么食物中的铁就会被无视。
而且，只要把铁锅中的红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好。
所以担心使用生锈后的铁锅会中毒的宝宝可以把心放进肚子了！
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|||— 铁锅炒菜会比较好吃？—|||
铁锅耐高温、导热均匀，在炒菜过程中不会出现部分烧焦、不熟等情况，能够提升菜品的卖相。
而铁锅中的铁元素催化氧化的作用能够促进食物的氧化反应，增加食物的风味，所以厨师都习惯用铁锅烹调。但是这种氧化反应不适合用在颜色较深的食物上，如绿豆、红豆等。
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