莲蓉馅原料：干莲子150g，细砂糖120g，植物油80g，盐1/2小勺最后可以得到莲蓉约500g
做法：1，将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2，将莲子倒入炖锅，加水没过莲子
3，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
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4，连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
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5，倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
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6，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
7，持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块
8，炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用
Tips：1.莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度2.倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来3.往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉4.莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况月饼皮原料：中筋面粉180g，蜂蜜125g，花生油55g，食用碱1/8小勺（0.5g）
做法：1，将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解
2，倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀
3，倒入面粉，用刮刀拌成面团
4，转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用
Tips：1.食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感2.蜂蜜可以换成等量的转化糖浆 包制与烤制备料：莲蓉500g，饼皮面团360g，咸蛋黄24个，蛋液适量以上材料可以做24个50g月饼做法：1，将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用
2，找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）
3，补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好
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4，取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料
5，将饼皮面团也分成24份，每份15g
6，取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
7，收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀
8，将烤箱预热到180°C
9，将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具
10，直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
11，送入烤箱，180°C先烤5分钟定型
12，准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层13，送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉14，转移到架子上晾凉，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可
Tips：1.月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量精致2.若是在包制时感觉面团粘手，可以在手上抹少许手粉，但是尽量少用3.用月饼皮包住馅料时要小心操作，收口处要仔细检查4.月饼放入模具时要小心，不要把旁边的皮碰破了5.压月饼时力度适中，太大力会让月饼从模具下溢出6.刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷7.刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软
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