现在我们的厨房用具中，铁锅是少不了的烹饪工具，它能帮助我们做出各种美食，但是炒菜时经常出现菜粘在锅上，不仅炒出来的菜有糊味，而且锅不好清洗。那么怎样能选到一款好的不粘锅呢？
一般而言，市场上会选择比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。
而到了如今，现在的家具厨具市场上面也有了一种专门的不粘锅，这种时候，大家就应该选择那么个合适自家的不粘锅，如锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的首步。
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不粘锅材质区分
平常的锅子有些许多的缺点，而不粘锅克服所有缺点，易清洗，轻轻一擦干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量。
同时，不粘锅也一样顺应了现代人追求的低脂肪、低热量的消费潮流。不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。
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而它的一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层组成的不粘层；三层是指由底层、中层和面层组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。
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其中，陶瓷它在不粘锅的升级的过程之中已经起到了十分重要的作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。
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不沾的原理
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物是一共包括了聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点。
它广泛用于不粘炊具、防水透气材料、皮革、及汽车部件，等。不粘锅的涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》。
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而这样的标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料涂覆于铝材、铁板等金属表面作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制250℃以下”。
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关于国家制定该标准的目的，负责解释的卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员肯定地表示：“标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。
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不沾涂层是否有毒
不粘锅的出现，为健康少油的烹饪提供了条件，也使炊具清洗变得更加简便。然而在不粘锅走进生活的同时，对于其涂层安全性的质疑之声也从未停息。不粘锅涂层在使用中会存在健康的风险吗？
从理论上来说，聚四氟乙烯这样的元素，在常温及正常的状态下，一般都是具有非常稳定的理化性质的，但是一旦考虑到炊具都是在高温环境下使用，因此其高温下的安全性才是我们所关注的焦点。
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聚四氟乙烯在200度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。
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但是在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。专家：不能干烧，否则有害健康一般家庭炒菜的温度都在100℃以下，而不粘锅的涂层耐高温200℃以上，所以其实并不会造成化学涂层分解。
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。但是如果你在将锅烧热之后，利用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入用来炒菜的食用油，这样，也可以较大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
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