快速、美味、花样多，炒，当之无愧是中国菜中最为常用，最具代表性的烹饪方式。不夸张的说，每顿饭至少都有一个炒菜。
别看炒菜貌似简单，但其实好吃与难吃之间也是差距十万八千里，这其中就有炒锅的原因。不好的炒锅，不只炒菜难吃，更是会危害健康，难以清洁。各位天天下厨的小伙伴看过来，好用的炒锅其实应该这样选。
— ? —看材质
炒重要的就是要有足够的火候，所以对于炒锅材质的热传导性要有很高的要求。炒的过程中，锅体处于高温状态，因为又与食材直接接触，材质安全程度也需要考量。
1.铁
铁锅是中国传统厨具，可以说是天生为炒而生。热传导快且稳定，可以更好地将热能均衡快速地传递给食材，可以让食材熟而不老，口感更好。铁的化学性质比较稳定，在高温下也不会释放出有害的化学物质。烹饪过程中，健康有所保证。
2.铝
铝，重量轻便，导热均匀快，不易生锈，但是铝容易和酸碱发生化学反应，产生对人体有害的物质。炒菜时必定要放入油盐酱醋，铝并不适合作为炒锅的材质。
3.不锈钢
不锈钢材质坚硬，耐磨损，不生锈。但是它不吃油，用它炒菜，会感觉菜比较油腻。而且不锈钢材质保温性比较差，如果用它炒菜，冬天不及时盛出就容易变凉。
4.麦饭石
麦饭石做为炒锅，说是保健，不沾，其实都是伪命题。麦饭石的炒锅其实内部都是合金材质，好的也许是用麦饭石做为一个涂层，有的根本不知道是什么材料混合而成。所以保险起见，还是不建议购买。
章丘铁锅手工老式炒锅轻音无涂层不粘锅家用燃气灶适用臻三环
无涂层的健康铁锅，受到《舌尖上的中国》的认可。数万次的捶打，让铁锅密度高，不粘黏，清水炒鸡蛋都能不粘锅。传承古法手艺的师傅采用侧锻方式，一看就是手工，防止机械假冒。
— ? —要不沾
炒菜时容易发生粘锅的现象，尤其是炒肉或者鸡蛋的时候。粘锅不仅给清洗造成困难，更是容易糊锅，继续使用，可能会产生有害物质。想要炒锅不粘，有两种方法，一种是物理不沾，一种是化学不沾。
1.物理不沾
物理不沾，就是不靠涂层，通过物理属性，达到不粘的效果。比如，手工锻打出来的铁锅，锻打次数越多，锅表面的密度大，油和菜汁不易浸入锅体，可以省油，导热更加均匀更容易掌握火候。手工锅是开锅后形成油膜，达到物理不粘，油膜养护的越好不粘效果更好。
物理不沾，更加健康安全，无有害物质。
2.化学不沾
所谓的化学不沾，也就是常说的涂层，内部材质是合金，表面镀一层涂层，最常见的特氟龙。它属于塑料的一种，摩擦系数非常小，所以不粘。但是它的硬度不高，不耐磨，容易磨损，就会产生有害物质，所以并不是很健康。
— ? —挑造型
炒菜锅的造型并不是为了好看，而是为了使用起来更加顺手。比如如果手臂比较有力，可以选择单把的，如果力气不足，双耳的更适合。如果家中人口多，锅要大一点深一点，这样炒菜的时候才不会洒出。
巧妇难为无米之炊，再好的手艺没有好炒锅也是难以发挥。要想炒锅好用可不是随便买就可以，多多对比，亲手感受一下质感很重要。
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