开锅
俗话说铁锅是越用越好用，越老越好用。因为铁锅在使用的过程中，锅表层会慢慢形成一层油膜，这层油膜就是铁锅的“涂层”，有良好的不粘性，油烟也会小很多。开锅就是提前老化锅子的一个过程。新锅开锅会让锅提前进入好用状态，当然即便开锅没开好，也不要担心，坚持使用锅子一段时间，表层同样会形成一层油模，只是慢了些进入好用的状态。
1.首先新锅回来先用温水刷洗一遍，放灶上烘干。
2.准备好两三块肥肉和少量炒菜用的食用油。
3.倒入少量食用油在锅底，再开火，避免锅底烧焦。
4.肥肉下锅，用长点的筷子或夹子来帮忙，避免烫到手。借着温度，将锅内壁来回不停擦拭，直到肥肉起泡泡，让油脂均匀涂抹整个锅内壁。
5.第二块肥肉继续重复擦拭，持续来回擦拭锅壁，需要注意小火即可。
6.开锅完成锅后，可放置一个晚上隔天使用，让油更好的吃进到锅里。
7.放置完成后，小火加热温水清洗后，即可炒菜使用。
保养
保养很简单，炒完菜马上放清水刷干净后把水倒掉，锅放回燃气灶，利用炒菜时燃气灶的余热基本上就可以把锅烘干了，锅里没水就不会生锈。做到这一步就可以了，如果有时间，烘干后再倒点食用油，用厨房纸把锅内均匀抹上一层油，铁锅就不容易生锈，因为铁锅缝隙充满油就不容易受到水的破坏。
梁兴春铸铁锅梁氏父子3代加深炒锅家用老式铁锅燃气灶专用生铁锅
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