想要将蹄髈炖煮的香酥软烂、入口即化可以说是相当麻烦的一件事。虽然说有高压锅可以快速缩短烹煮时间、并且在短时间内将难以顿足酥烂的蹄筋、肉皮等快速变得酥软，但在口感和味道的鲜美上，却比小火慢炖要差得不适一星半点。
甚至有不少人在使用高压锅炖煮后，还会感觉到汤中含有若有若无的那么一丝腥臭，十分影响食欲和感。想要在冬天自己烹煮这么一道蹄髈鲜汤，有这么几处小细节可是千万不能忽略的！
No.1
火焰稳定不飘忽
有人将中华料理称之为火焰料理，由此可见火候的重要性。蹄髈鲜汤的炖煮不仅仅是时间浓缩而成的鲜美食物，在进行明火炖煮的过程当中，更是需要根据食材的处理方式、呈现状态来进行调节。
确保火焰的稳定，也是确保汤锅内加热温度稳定、食物口感呈现效果更佳的必要前提。而这恰恰是电磁炉、高压炖煮无法与明火媲美的重要因素之一。明火能够用热量完整的包裹汤锅，带来源源不断的全方位高温加热，这样一来不仅能够让汤汁沸腾更加充沛、也能将香料滋入肉中，提升口感和味道。
为了能够确保火焰持久稳定，比较建议选择天然气控制稳定的燃气灶、或受外部影响相对较低的瓦斯炉来制作。同时需要尽可能的避免开合靠近燃气灶附近的橱柜、以及避免开启厨房窗口，让火焰能够始终保持相对稳定的状态，让热量徐徐包裹锅体进行炖煮。
No.2
水质纯净无杂质
不仅仅是炖煮蹄髈，我们平时在水煮各种肉类时，都会发现伴随着高温炖煮，在汤汁的表层会浮现一层厚厚的油脂和浮沫。这些浮沫，便是肉中析出的各种成分与水中杂质结合而形成的。如果不能尽可能避免它们的出现、或者将其滤除，便会很大的影响到汤汁的口感和肉质的鲜美。
尽可能的确保炖煮用水的纯净，能够避免汤汁炖煮完成后出现影响口感和鲜美的异味，并将肉中的胶原蛋白、鲜味物质更好的焕发出来，从而提升肉质的鲜美和口感。
【要点】
除了可以直接选用超市售卖的桶装纯净水外，还可以在家中安装达到直饮级别的高精过滤净水器来进行辅助，除了需要能够拦截大颗粒的水中杂质外，余氯、细菌病毒、重金属等有害成分也要做到有效滤除才行。
waterplus自来水前置过滤器
安装便捷的前置型净水器，更加方便替换和清洁维护，有效延长了电器的使用寿命。采用由内而外的冲洗技术，杂质会被冲出网外，不影响到滤芯的使用，使用起来更加方便。使用高品质黄铜材质，耐腐蚀，极大地减少了二次污染的发生。
佳尼特净水器
采用专利级反渗透净化系统，强效过滤，保证水质健康同时反渗透滤芯可以使用3年之久。拥有更高的出水速度，接水效率更高，配合自清洗系统，还能有效保证机器内部管路的洁净，从根源保证出水洁净度，让水质保持持久健康无异味。
No.3
锅子导热要均衡
有了纯净的水质才能焕发蹄髈的鲜美，火焰温度稳定，炖煮出来的蹄髈口感才更酥烂多汁水。而能够将这两项要素完美结合在一起的关键所在，便是一口导热均衡的锅子。
用来长时间炖煮食材的锅子，并不要求它的导热速度和效率有多么高，但一定要做到保热均衡和稳定。这样才可以尽可能的避免在炖煮的过程当中，锅子内部的水分不会蒸发过快或过慢，从而出现局焦糊、或者是长久不见汤汁减少的情况。
【要点】
通常情况下更加建议使用砂锅来进行这类较为难以炖煮酥烂的食物的烹制，而同样以能够快速完成食物素酥烂炖煮而铸成的铸铁锅，如果食材在内部长久放置的话，便很容易会沾染到铁锈的味道，如果没有进一步的搪瓷工艺或珐琅工艺进行铁质隔离加持的话，其实是不推荐的哦~
轻奢日式砂锅
这款砂锅通体成经典的黑色，搭配防烫直式把手，抓握更加安全舒适，有效避免拿取时出现安全隐患。采用上乘陶瓷制作，耐热耐腐蚀，还能够更好地调节温度传导，方便炖煮的同时不会让内部水分失散过多。既是厨房的好伴侣，更是生活的点缀。
肆月加厚珐琅双耳汤锅
这款珐琅双耳汤锅，内部白色与外部鲜艳的颜色相搭配，撞色带来视觉冲击力，充满现代感觉。厚实的双耳设计端取方便，内部容量大，同时兼顾了铸铁锅的快速导热性，配合颇具重量的锅盖，还能形成微压环境，并且避免铁锈味渗入其中，具有强大实用性。
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