虽然超市或面包店里有不少“全麦”吐司面包出售，但实际上，它们并不一定是真正的全麦吐司——内里全麦粉的含量通常很低，甚至压根没有全麦粉的影子。想要吃到真正健康美味的全麦吐司，不如学着自己来制作！
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烘焙原料准备
真正的全麦吐司，吃起来较普通的白吐司口感稍硬一些，主因就在于两种吐司制作原料的不同。在制作全麦吐司时，以下材料要记得提前准备！
（1）粉类原料
全麦吐司最主要的制作原料是全麦粉。全麦粉中包含麦麸、小麦胚乳、胚芽等物质，与精制小麦粉相比，全麦粉的口感虽粗糙一些，但麦香更为浓郁，营养价值也更高。
在制作全麦吐司时，全麦粉的含量可根据自己的口感喜好进行添加，一般而言，加入30%-50%的全麦粉制作的吐司口感更为柔软细腻，而加入70%甚至100%全麦粉的吐司面包，口感稍硬一些，但麦香味要浓郁很多。
由于全麦粉无法完全达到面包粉所需的筋度要求，对于新手小伙伴来说，在制作全麦吐司时，更建议混入一定含量的高筋小麦粉，这样更有利于面团的揉制及后续发酵，吐司面包的外观也会更好看光滑一些。
（2）其他配料
除了以上粉类原料外，还需准备的配料包括黄油、酵母、糖、鸡蛋以及其他可根据自己喜好添加的乳粉、果干配料等。黄油主要用于帮助面团延展，而黄油独特的奶香味更可增加吐司面包香气，让吐司口感更佳。
酵母则是面团发酵的催化剂，一般可分为干酵母、半干酵母、鲜酵母三种。鲜酵母可在制作时与水混合后直接加入面粉，即可让吐司变得松软可口，如果用的是半干酵母或干酵母则可适当减少酵母的用量，一般干酵母、半干酵母、鲜酵母的比例可用1：1：2-2.5来进行换算。
此外，如果想让全麦吐司的味道更加香浓，还可加入鸡蛋、奶粉等其他配料，甚至是可可粉、巧克力粉、椰子粉等，完全可全凭借自己喜好进行添加哦！
含麦麸全麦面包粉
无盐淡味烘焙黄油
高筋小麦面包粉
低糖高活性干酵母
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面团揉制发酵
准备好一系列材料之后，就可以开始全麦吐司的制作啦！全麦吐司烘焙成分的第一步，就是面团的揉制和发酵，具体操作如下：
（1）面团揉制
面团揉制的方式有2种，一是手工揉制，二是用面包机直接制作。采用纯手工法制作的小伙伴可将全麦粉、高筋粉、黄油等配料一起放入面盆中，倒入适量水、酵母混合搅拌，并用手不断揉制，直到面盆中无干粉，并且面团可以扩展成细腻薄膜即可。
用面包机制作的小伙伴，可先将除了黄油以外的所有材料放入面包机中，加入适当水或牛奶，开启面包机自动揉制15分钟左右。待面包机中的面团表面呈现光滑状态，再放入黄油，继续开启面包机揉至完全阶段。
揉制完成的面团表面光滑而无起泡，用手拉扯面团，可轻松拉扯成膜。需注意的是，由于全麦粉的筋度较低，因而在揉制面团时不必刻意追求薄如蝉翼的手套膜状态，只需确保面团已揉到扩展阶段即可。
（2）面团发酵
揉制好的面团，还需经历一段时间的发酵膨胀。我们可以将面团盖上保鲜膜，放在28°-30°C环境中发酵40分钟左右。需注意的是，添加有不同含量全麦粉的面团所需的发酵时间不同的。一般来说，全麦粉的占比越高，发酵时间越长，面团发酵完全后的面积越小。
想要确认面团是否已发酵完成，可尝试用手指或筷子在面团中央位置戳一个小洞，如果洞口没有回缩，代表面团已正常发酵，可进行后续操作。倘若洞口出现塌陷，意味着面团发酵过度，制作出的面团口感将受到影响。
（3）排气整形
发酵好的面团不能直接放入模具，而需先进行排气。我们可以将面团均匀分割为三部分，用手拍打面团，并用擀面杖将面团擀长擀薄，从而将面团中多余的空气排出。
随后，可将已擀薄的面皮上下对折，再次用擀面杖擀成牛舌或长条状，从上到下将面皮卷成圆筒形，并按照次序整齐放入吐司模具中。
卷筒的时候，需注意将面皮卷紧，避免留下过多缝隙，这样才能确保吐司切片结构足够紧实。
家用多功能面包机
波纹带盖吐司模具
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烤箱烘焙制作
不要以为完成以上步骤，吐司就可以直接进入烤箱烘焙啦！在烘焙之前，有一些步骤无法省略！
（1）二次发酵
排气整形完成的面团需在烤箱中进行二次发酵。我们可以将吐司模具盖上盖子，和一碗热水一起放入烤箱中。烤箱无需开火，只需盖上烤箱门，让内里的面团自然发酵40-60分钟左右，待面团面积占模具八九分满即可取出。
（2）烤箱预热
在烘焙吐司之前，需先将烤箱进行预热。我们可将烤箱预热至175°C-200°C左右，这样更有利于面团的烘烤，避免出现面包外皮焦脆内里却不熟的情况。
（3）吐司烘烤
烤箱预热完成后，可直接放入吐司盒烘烤。如果想要制作出外形四方的全麦面包，可将吐司盒盖上盖子放入，倘若喜欢一面蓬松的全麦面包，可不加盖烘烤。当然，我们可以在吐司顶部上色之后加盖上一层锡纸，这样就能有效防止吐司的顶部烤焦。
不同烤箱温度下，烘烤时间有所不同，温度越高，烘烤时间越短，若烤箱温度为175°C，烘烤时间大约需40分钟，若烤箱温度为200°C，只需35分钟即可完成烘烤。
烘烤结束的吐司外形饱满、外表金黄偏褐，我们可用隔热手套取出吐司盒，并尽快将吐司脱模，让其在烤架上自然冷却。用刀将冷却的吐司切成小片，一款健康又美味的全麦吐司切片就做好啦，是不是还挺简单的呢？
早晨起床吃几片自制全麦吐司面包，一天都能元气满满！
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