说起奶酪其实大家一点也不陌生，补钙的功效都知道，其实它的蛋白质含量也非常高，还能促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，所以做了奶酪蛋糕当零食健康又营养。
奶酪戚风原料：奶油奶酪110克 牛奶100克、 蛋黄4只 玉米油45克 低筋面粉90克、 蛋白4只 细砂糖60克 柠檬汁3－5滴
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奶油奶酪室温软化，切小块与牛奶汇合。
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隔热水将牛奶与奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。
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蛋黄与玉米油混合搅打均匀。奶油奶酪与蛋黄糊混合均匀。 筛入低筋面粉。 用蛋抽切拌均匀，完成的蛋黄糊顺滑无颗粒。
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蛋白加入3－5滴柠檬汁，分三次加入砂糖用电动打蛋器打发至干性。提起打蛋器来是直勾，蛋白的状态比较稳定
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。分三次将蛋黄奶酪糊与蛋白霜切拌均匀后从高处倒入模具。 入模后震模两次，入预热好的烤箱中下层170度上下火55分钟。出炉后立即倒扣晾凉后脱模。
学会基础的戚风蛋糕可以变换出多种口感 ，加入了奶酪的戚风奶香浓郁，绵软蓬松，绝对早餐的好选择。做戚风撑握好几个关键：1、打发蛋白用容器必须确保无油无水，蛋白中不能混入蛋黄。2、打发蛋白加入柠檬汁可去掉蛋白腥味，柠檬汁也可用白醋替代。3、蛋黄与油要保证充分乳化好，面粉过筛后要采用切拌方式，不可划圈拌防止起筋。4、蛋黄糊与蛋白糊也要采用切拌方式，防止消泡。5、蛋糕出炉后立即倒扣，凉透后再脱模。6、各家的烤箱温度各不相同，请根据自家烤箱温度适当调整，表面怕上色过深可以上色后加盖锡纸。
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