感觉这热的天气吃炸丸子有点热，不过要是素丸子就感觉好多了！今天小编要做的这道菜，就是妈妈咋家里里面经常做的素炒藕丸子。藕做的丸子，经过油炸以后一点都不腻的呀！
材料：莲藕 250g /?面粉 100g /?鸡蛋 1颗 / 西芹?适量 /?胡萝卜?适量
调料：香油 /?料酒?/?生抽 /?淀粉 / 白糖 /?盐
1.?准备辅料：?西芹洗净切段，胡萝卜洗净去皮切片。
2.?擦藕泥：莲藕洗净去皮、去藕节，用擦子擦出藕糜（当心手哦）。
??处理藕糜可以选择用刀剁成细碎、使用搅拌机打（稍加3-4汤勺清水帮助搅拌机工作），和用擦子，任选其一，达到目的就好。
这里再教大家一个小诀窍：平时炒菜，去皮后的藕容易氧化发黑，泡在淡盐水或淡醋水里就可以避免了。
准备一个小碗，用手将藕糜中的藕汁用力挤出来，收集在小碗里。
??挤干藕糜中的水分一来可以在做丸子时不易散，二来藕汁也会在后面发挥作用~
挤好的藕糜和藕汁，备用。
3.?制作藕泥：在藕糜中加入100g面粉，1颗全蛋，以及1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味。筷子顺/逆时针同方向搅拌2-3分钟。
热锅不倒油，倒入藕汁转小火，藕汁会迅速成粘稠状，立即盛出。
??这个过程只有3-5s的时间哦。
倒入刚刚的藕泥中混合均匀，继续搅拌2-3分钟，藕泥粘稠上劲。
??粘稠状的藕汁不但起到了增强黏度的效果，还能让丸子的藕香更浓。
4.?炸丸子：锅中坐油，油温四成，左手取适量藕泥在手心，从虎口处挤出，右手拿铁匙刮入锅中。
??四成油温是手心放在油面20cm处，有热感；或者也可以拿一颗藕丸作“小白鼠”：下入1个丸子，边上冒小泡，是适宜的温度。
炸丸子油温不宜过热，不然会让丸子表面颜色过深，里头又不熟。
中小火炸至藕丸颜色金黄，外壳脆硬，捞出沥油待用。
5.?翻炒：锅中留底油，下入西芹和胡萝卜翻炒半分钟。
加入丸子一同翻炒，接着加入半小碗热水。水沸腾后加入半汤勺生抽，1茶匙糖调味，根据咸淡适量加盐。
??如果一次炸的多，剩下的丸子可以装在保鲜袋里冷冻，留着下次哦。
沸腾大概1分钟，加入1:5的水淀粉勾芡，让芡汁均匀的包裹食材。
6.?出锅享用：热乎乎的丸子，伴着蔬菜香，是不是很有家的味道？
一口把嘴巴塞得满满的，又闻到莲藕的香气晕开来，真是一道很有田园气息的菜肴呢。
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