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炒锅的发展历史源远流长，在科学技术不断取得新进展的今天诞生了更多新的种类，一时让广大消费者选购时感到有些迷茫。拨开云雾见月明，今天就来教大家如何才能选到适合自己的家用炒锅！
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按材质挑选
炒锅所使用的材质常常容易被人忽视，但却对使用体验有着很大的影响。炒菜时食材与锅体直接接触，如果锅体材质含有有害物质，进入人体后会危害到健康，所以我们十分有必要了解炒锅的常见材质。
1.铁炒锅
使用铁质炒锅烹饪的历史由来已久，它是一种传统而又经典的炒锅类型。铁质炒锅无惧高温传热较快，炒出的菜肴十分爽口。按照含碳量的不同，铁锅还可以分为生铁锅和熟铁锅，两者是使用上是有较大差异的。
1-1.生铁锅
生铁锅是选用灰口铁融化后用模型浇铸制成的，传热较为均匀，散热速率好，油炸或炖煮都比较适合。但这种锅质地较脆，无法承受较强的冲击力，锅壁比一般炒锅更厚，传热较慢，纹路粗糙且容易开裂。
1-2.熟铁锅
熟铁锅延展性要更好一些，韧度也比较高，传热速度快，外观更为精美。它表面光滑，地面平坦，用在电磁炉上会更为省电。不过熟铁锅的火候不易控制，需要洗刷干净烧干水分，最好涂层一层油膜，不然容易生锈。
2.不锈钢炒锅
不锈钢炒锅弥补了传统炒锅容易生锈的缺陷，具有不错的导热性，经得起时间的考验。锅壁相对较薄，烹饪起来节省能源，火候很容易进行把控，比起铁锅它的油烟要更少。
这类炒锅容易出现受热不均的现象，并且不宜长期接触酸碱性较强的物质，比如盛放盐和菜汤等，不然是会发生化学反应的。
3.钛炒锅
钛炒锅是近年来新兴起的一种炒锅，钛这种金属虽然质量轻盈，却十分坚韧，耐得住腐蚀。钛制炒锅也具有这些优点，高温状态下很难被烧穿，安全健康，不会析出有害物质，并且自带迷人的金属色泽。
钛炒锅的导热性比较为人诟病，加工的难度大出其它材质的炒锅不少。在价格方面，钛制炒锅也要贵上一些，所以市场普及率尚且不够。
挑选Tips：
一、想要买一口便宜又好用的炒锅，可以选择熟铁锅，生铁锅性能较差，不太推荐大家入手。
二、追求性价比且想要更好地掌控火候，可以选择不锈钢材质的炒锅。
三、想要一口安全轻便的高品质炒锅，钛制炒锅无疑是更好的选择。
家用钛制炒锅
平底钛制炒锅
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按涂层挑选
单纯地使用金属材质制造炒锅，在烹饪过程中的效果并不能完全尽如人意，所以很多厂商开始采取给炒锅加涂层的方式来提升其综合性能。让我们一起来看看市面上的炒锅都有哪些涂层吧。
1.物理无涂层
物理无涂层炒锅利用类似荷叶的原理设计，表面有很多针状突起，尺寸间距小于或与分子尺寸相当，使得食材分子不易粘锅。这种炒锅没有涂层脱落的烦恼，但却经不起坚硬物体的刮擦，不沾效果容易受影响。
2.纳米陶瓷涂层
纳米陶瓷涂层属于水性涂层，安全系数更高，不会对人体健康造成危害。其原理是利用纳米技术使炒锅表面变得更为紧致而无孔隙，从而达到不粘的效果。不过它的自身硬度不高，遇到碱性物质容易被腐蚀。
3.特氟龙涂层
特氟龙涂层又叫做聚四氟乙烯树脂，拥有很强的耐腐蚀性，碱性物质不会对它造成破坏。它在常温常态下具有非常稳定的理化性质，是目前不粘炒锅最为常用的涂层，但在温度超过260℃时，特氟龙涂层会变得不稳定进而发生分解。
挑选Tips：
一、担心涂层脱落危害健康的朋友，可以选择物理无涂层炒锅。
二、比较在意涂层安全性的朋友，不妨选择纳米陶瓷涂层炒锅。
三、想要耐腐蚀性更好一些的不沾涂层，建议选择特氟龙涂层炒锅。
物理无涂层炒锅
特氟龙涂层炒锅
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按锅身细节挑
可能在很多人眼里炒锅只不过是一件简单的烹饪工具，事实上炒锅的身上也是拥有很多细节设计的。这些设计很大程度上决定了我们的烹饪体验，我们不妨从锅柄、深度和直径三方面着手研究。
1.锅柄
金属材质的锅柄大多具有较强的热传导能力，大火烹饪时热量传导至手柄会令人感到烫手。设计合理的炒锅一般会采用热传导性差的木质手柄或是在金属手柄的基础上包覆隔热材料，避免烫手，可以放心握持。
2.深度
炒锅的深度指的是锅口到锅底中心的垂直距离，通常都是在10公分左右，炒锅规格不同深度也会有所差异。圆底炒锅的深度相对较深，但并非深度越深越好，锅体过深容易加热不均匀，延缓烹饪进度，反之翻炒时容易迸溅。
3.直径
市面上的炒锅以圆形最为常见，因此用直径来衡量尺寸大小更为科学。适合家用的炒锅直径大概在26-38cm的范围内，具体我们可以根据家庭成员的数量来选择合适直径的炒锅。
挑选Tips：
一、为了防止炒菜烫手，建议选择带有隔热锅柄的炒锅。
二、炒锅深度不宜过深或过浅，对烹饪体验有较高要求的朋友，选择深度10公分左右的炒锅就好了。
三、三口之家适合选用直径30cm左右的炒锅，人数少可以选直径更小的，人数更多则要选择直径稍大的。
防烫锅柄家用炒锅
30CM直径炒锅
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