所谓工欲善其事，必先利其器。当我们想要自己下厨烹饪的时候，厨具自然是必不可少的装备，尤其是盛放着食材的锅具。什么样的锅才能称为一口好锅呢？它不仅要导热快、加热均匀，还要不粘易清洁。
本篇文章，乐活君就从锅具的功能类型、锅体材质和细节设计三个方面，来教厨房小白挑对一口称心如意的锅。
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按功能类型挑
锅具是厨房的必备之物，似乎是司空见惯。但是对于刚开始学烹饪的厨房小白来说，锅具种类千千万，如何挑选也有着不少的门道。首先对于厨房小白来说，炒锅、蒸锅、火锅和奶锅，是4款必备的锅具类型。
1.炒锅
中式烹饪以小炒为主，因此炒锅是中式厨房最常用的一种锅具。它的特征是顶部开口大，圆形锅底，大多设计成有手柄以方便抛炒。主要用作炒、煎、炖、炸等日常常见的烹饪方法。
炒锅能够完成厨房生活中的大部分烹饪工作，对于中式家庭来说，是一口必备的锅具。挑选炒锅的时候最好选择有不粘设计的炒锅，对于厨房小白来说，烹饪和清洁的难度都会降低。
2.蒸锅
蒸的烹饪方式远比煎、炒、炸要健康的多，蒸出来的菜更易被肠胃消化，对于肠胃不好的人来说，既解决了饱腹欲，也满足了对美食的向往。所以厨房必备锅具之二就是蒸锅。
对于蒸锅的选择来说，锅底聚热效果要好，蒸菜的效率越高。锅底的厚度直接影响着传热效率，锅底如果太薄的话容易焦糊，也不能太厚否则导热太慢。
3.火锅
在冬季，火锅是最热销的食物之一，不仅能够刺激人的食欲，亲朋好友一起围坐在火锅前吃饭更温馨，因此火锅也是必备的锅具之一。火锅因为要一直加热煮，所以锅身厚度要厚于其他锅具。
一般来说，好的火锅锅底材质通常采用不锈钢+铝+不锈钢的三层复合材料组成，锅身通常就是不锈钢，这样的设计可以让锅得到立体加热效果。火锅有单锅和鸳鸯锅，鸳鸯锅相对更方便一些。
还可以选择使用更方便的电火锅。选择时最好选用带有自动恒温控制装置的。市面上电火锅的功率大约在1000-2000W之间，选择时要注意插座和电源线的功率匹配。一般家庭选择1500K就足够了。
4.小奶锅
如果是独居单身族，或者是家里有小宝宝的，就可以准备一口小奶锅。奶锅口径小易操作，独居人士可以直接拿来煮面、煮粥可以一锅端，非常方便。奶锅最原始的功能就是给宝宝热奶，以及做辅食。
对于奶锅的选择，更看重性价比和实用性的，可以选择铝合金和不锈钢材质，喜欢演值更高的可以选择玻璃、搪瓷的材质。奶锅的边缘最好有导流口，手柄要有防烫的效果，使用起来才更方便。
△选购建议：
①对于独居租房人士来说，备好一口炒锅，可以满足日常的饮食需求。还可以准备一口小奶锅，可以平常煮煮一人份的泡面和粥，也不用多洗一个碗，使用方便。
②对于家庭人口较多且经常聚餐的人来说，炒锅、蒸锅、火锅和奶锅都可以准备，以备不时之需。
荷叶不粘炒菜锅
不锈钢双层蒸锅
鸳鸯电火锅
不锈钢小奶锅
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按锅体材质挑
了解了哪些锅具是必备的之后，我们就开始选择锅体材质。市面上常见的锅具材质包括铁锅、不锈钢锅、铝合金锅，这些材质各有优劣，我们需要根据自己的烹饪习惯选择。
1.铁锅
铁锅的历史来源已久，它能够被长久锻造使用，正是因为它安全健康、坚固耐用的优点。铁锅采用纯铁锻造而成，不含任何特殊化学物质，也不会产生有害溶出物，但是却能产生可以被人体吸收实用的铁元素。
铁锅还可以细分为两类，一是生铁锅，二是熟铁锅。生铁锅底厚壁薄，表面粗糙，但易于掌控火候，适合用来慢炒；不过重量较沉，导热也较慢且容易生锈。熟铁锅锅体更轻薄，适合用来猛火爆炒。
△选购建议：
一般来说更推荐选择熟铁锅，重量轻导热快，喜欢端起锅炒的话也不会很吃力，更适合中国家庭做爆炒菜。
2.不锈钢锅
△选购建议：
不锈钢锅具重量轻、导热快，质量也十分坚固，且不易生锈好清理，相比铁锅更轻盈更容易掌握。使用不锈钢锅需要注意及时清洁，以免质变产生有害物质，同时它保温能力一般，烹饪后尽快盛出食用，避免变凉。
3.合金锅
合金锅具多为铝合金制品，通常带有许多附加技术，例如添加了不粘涂层，能够很好的避免铁锅和不锈钢锅的缺点。使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷。
△选购建议：
选择合金锅要记得选择靠谱品牌，价格在能接受范围内较高的合金炒锅。杂牌或者价格太低廉的合金炒锅可能会含有过量的铝，长期使用会对身体造成很大危害。
爆炒熟铁锅
易清洁不锈钢锅
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按设计细节挑
1.手柄设计
手柄是我们掌握锅具的关键部分，不管是颠勺还是翻炒都需要有手柄作为辅助。锅具的手柄需要牢固耐用、拿放方便，且还需要防烫。
手柄是否耐用要看手柄与锅体连接处的铆钉。一般来说三四颗铆钉来固定才稳固结实，不容易出现松动的状况。我们在挑选时需要拿在手中晃动一下，避免出现不稳定的情况。
手柄的拿放是否方便看手柄的设计。单一长柄设计对于腕力比较小的人来说，会比较吃力，因此长柄单耳的设计更好一些，拿放方便稳当。
防烫程度就需要看手柄的材质。手柄常见材质有木柄、塑料柄和金属柄。一般来说木柄和塑料柄防烫效果更好些。金属柄一般是一体成型的锅具，最好是选择外层包裹电木的，才能防烫。
2.锅盖设计
对于厨房小白来说，火候掌握是一个难点。所以在烹饪的时候需要经常查看食物的烹饪进度。建议选择玻璃锅盖，这样无需翻盖就可以查看锅内的烹饪进度，使用更方便。
小厨房的台面不大，锅盖掀开经常会无处安放。因此最好选择能够自己立起来的锅盖，减少锅盖的占地面积，扩大操作台面的使用面积。
3.锅底设计
锅底直接接触火源，是加热食物的必要的地方。考擦锅底设计主要关注两部分，一是锅底的造型，二是锅底厚度。
厨房锅具的造型无非两种，圆底和平底。圆底锅可以让油更加的集中，开大火之后油和食物都在底部，这样可以充分的融合，加热快；平底锅则导热均匀，更适合煎东西。
锅底需要厚薄均匀，太厚传热不均匀、导热慢，烹饪不方便；锅底薄导热快，省燃料但是也容易糊锅。锅底的厚底根据不同功能类型的锅有所不同，比方炒锅的锅底一般在0.5-1mm，在这个区间都是可以的。
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