作为爱吃蛋糕的吃货本货，我尤其喜欢戚风蛋糕，简单的口感，而且还特别好搭配各种各样的酱料，咬上一口幸福爆棚！因为年初买了烤箱，所以就在网上自己找攻略学习制作戚风蛋糕的方法。
经历了几次失败之后，我终于找到了制作迅速，而且口感和外面蛋糕店卖的戚风蛋糕基本上没有差别。所以小编今天就要稍微的整理一下，把这个“独门秘籍”分享给大家！
食材准备：
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
砂糖 80克
奶粉 200g
色拉油 50ml
工具准备：
1.碗：主要用来放蛋黄和蛋清。蛋黄一只碗、蛋清一只碗。
2.分蛋器：分离蛋白和蛋黄。
3.面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4.电子称：用来称重食材
5.量杯：量取原料
6.蛋糕模
7.电动打蛋器
8.橡皮刮刀：用于搅拌等
制作过程：
当我们将这些食材都准备好了之后，我们就可以开始着手制作啦！首先我们先制作蛋白霜。首先通过分离器将蛋黄和蛋白分别放入两只碗中。用电动打蛋器打发蛋白，等到蛋白膨胀就可以停止了。
接下来我们在蛋白霜里加入15g左右的白砂糖，电动打蛋器调整到中高速，将蛋白霜打发的更加细腻。再加入15g左右白砂糖继续快速打发，知道感觉蛋白霜的表面产生纹路为止。
接下来 我们最后放入15g糖，继续打发。直到提起打蛋器的话，蛋白可以拉出小小的直立尖角为止。
接下来我们处理蛋黄。在蛋黄中放入余下的砂糖，电动打蛋器调整至低速，打到蛋黄颜色变浅成糊状即可。接下来我们换手动打蛋器，一边搅拌一边加入50ml的色拉油，然后再一边搅拌一边加入200g奶粉。
搅打成糊状之后，最后用面粉筛，筛入90g的低筋面粉，再用橡皮刮刀搅拌均匀。然后取1/3蛋白霜入面糊中，用橡皮刮刀翻搅均匀。这个步骤再重复两次。直至蛋白霜和面糊合二为一。
把面糊倒入我们准备好的蛋糕模具当中，在桌子上轻轻的磕几下。震出气泡。与此同时烤箱预热10分钟。把蛋糕放入烤箱，上下火170度，烘烤40分钟。美味的戚风蛋糕就烘烤完成啦！
烤箱里的蛋糕烤好了之后，我们一定要带上隔热手套，从烤箱里取出蛋糕，放在桌子上让其冷却。变温之后，我们就可以轻轻松松的脱模了。脱模后用面粉筛入一些奶粉，均匀的铺在蛋糕表面即可。
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制作戚风蛋糕我们会用到两次奶粉，一次是加入面糊中，第二次是均匀撒在蛋糕表面，可以提升蛋糕的整体口感。小编制作蛋糕时用的是这款伊利新西兰进口全家粉，奶香浓郁，而且营养成分也十分丰富。
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我们都知道制作糕点的话，应该选择低筋面粉。具体原因我就不多科普了。低筋面粉一定要选择质量较优的，目前市面上也有卖专为制作蛋糕而使用的低筋面粉，大家也可以尝试一下。
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制作过程中，电动打蛋器也是个十分重要的角色。建议大家至少要购买分三档调速的打蛋器。因为打发蛋白和搅打蛋黄所需要的转速是不一样的。拥有不同转速设置，才能做出不同的效果。
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蛋糕模具一定要选择这种活底的，不然的话脱模的时候你就会感觉到压力山大了。如果有时间上网选购的话，可以选择那种不粘模具或是硅胶模具。
小贴士：
1.打发蛋白的盘子必须是无水无油。
2.混合面糊的时候，不要大力搅拌。
3.混合蛋白霜和面糊的时候，一定要分三次，不要一次性倒入。
4.烤好的蛋糕建议倒扣，并要完全晾凉才可以脱模。
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