刀具一直有着格外悠久的历史，不管是防身还是烹饪或是收藏，刀具都是人类历史的见证物。菜刀是我们日常生活中不可或缺的一部分，其历史最早可追溯到猿人时期，当时的菜刀外形轮廓十分粗糙，并只能进行简单切割。
钢制菜刀于汉代才出现，而真正菜刀的原型出现在宋代，当时的皇宫中就有专门的厨娘来负责切割。菜刀的选择会在很大程度上影响手感，因此一名合格的大厨或对烹饪有讲究的人都会配备一把专属的菜刀，这样切起菜来才能干净利落。
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按类型分类
1、切菜刀
顾名思义就是用切割蔬菜瓜果一类比较轻软食材的刀具，这种菜刀具有无比锋利的刀口，刀尖部分也会格外锐利，这样就能在刀锋顶部形成极小的三角形夹角，一旦受到压力刀刃就会产生巨大压强。其身形狭长，因此切菜刀拿在手中相对比较轻盈。
2、斩骨刀
斩骨刀就是用于分离排骨、鱼骨等硬质食材所用刀具，其刀刃顶部夹角会呈现出浑圆的钝角，刀身整体看起来呈圆弧状，刀背前端会微微翘起。这类菜刀十分厚实，相对切菜刀来说拿在手中十分沉重，在切割时会产生巨大的惯性，不适合女生或是新手使用。
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按风格分类
1、日式
日式的菜刀又被称为庖丁，这个称呼来自于《庄子》的养生主篇。日本人喜食鱼类食物，因此针对鱼的料理配备有出刃菜刀，对蔬菜的处理会选用薄刃菜刀。日式菜式少不了生鱼片，而想切出厚薄均匀的刺身就需要刺身包丁，这是日式菜刀中最细的刀子。
2、欧式
欧式菜刀也就是制作西餐时所用的刀具，其分类就像西餐所用的餐具那样，十分细致繁多，主厨刀属于综合性的菜刀，面包刀则带有锯齿，可轻松切割面包一类表面坚硬内部柔软的食材，另外还配有削皮刀、切肉刀、去骨刀等。
3、中式
在制作中式菜品时，菜刀的运用方式就多达切、砍、剁、拍四种，因此针对不同的食材中式菜刀也有进行了细致分类。像切割腊肠一类的熟食就要使用烧腊刀，砍鸡切骨则常用文武刀，其开锋角度相对较大，是现代生活中运用最广泛的种类。
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按材质分类
1、400系列不锈钢
属于铁素体不锈钢，因此其自身会带有磁性。这类菜刀具有极高的抗高温氧化能力，可以直接进行热处理而不会损坏，使用时可放心切割刚出锅的食物。这类不锈钢的防生锈特性没有300系列那样出色，因此其价格也会比300系列便宜一些。
2、3CR13不锈钢
这类不锈钢的含碳量只有0.35％-0.45%，不适合切割骨头一类的硬质食材，否则会很容易发生脆裂。这种钢材的防水性能也并不好，且可以说几乎不具备防酸能力，因此与生鲜食材接触不用多长时间就会被腐蚀，使用寿命极为短暂。
3、304不锈钢
也就是常说的食品级别不锈钢，这是在厨房内被广泛使用的钢材。其具有极高的耐腐蚀、防生锈特性，就算与生鲜食材长期接触也不会生锈。表面光滑细腻的质地使其不易沾染上油污，日常清洗起来非常省力方便。这种钢材的质地硬实，可直接用于切割骨头一类的硬质食材。
4、铁质
铁质菜刀相对不锈钢菜刀来说手感更加沉重，切起菜来会很有手感，切割食材干净利落。但是长期接触生鲜食材铁质菜刀会很容易生锈，所产生的铁锈会对人体造成一定损坏，且铁质菜刀需要经常打磨才能保持锋利状态。
想要学习烹饪技术或是需要练习刀工，第一件事就是选购一把最上手的菜刀，这样处理起食材来方能得心应手。
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