而在挑选烘焙模具时，下面这三点可谓是不可或缺的挑选要素：
一、材质安全，导热迅速
诸如蛋糕、曲奇类的大部分的甜品制作，都需要在高温环境下进行，所以用来制作甜品的模具，其本身材质一定要确保健康安全，既不会在高温环境下发生变形融化，也不会因高温加热而散发出有害成分。
目前市面上比较常见的模具材质，主要有金属、玻璃、陶瓷三种，而像耐高温硅胶这种材质，则相对要更加高端和少见一些。
这些模具材质当中，尤其以金属最为常见和实用，陶瓷和玻璃材质，则更多是用来摆盘或烹制一些不需脱膜的布丁、派类甜品。
金属模具不仅能够轻松耐受高温，而且导热迅速，在实用性和轻便性上远胜陶瓷与玻璃，不过其耐磨损和抗氧化性要比玻璃和陶瓷略弱一些。
而相对少见的耐高温硅胶材质，虽然在导热性能上略逊于金属，但它的质地更加轻便柔软，而且具有很好的柔韧性和延展性，方便脱膜清洁和收纳。由于使用了食品级材质制作，所以在使用的安全性上也是丝毫不逊色于玻璃与陶瓷模具。
二、光滑不粘，方便脱模
除了本身设计便足够光滑的玻璃模具与陶瓷模具外，金属模具主要靠表面的不粘涂层来达到不粘性能。
金属模具常见的不粘设计主要有阳极膜、硬质膜与不粘涂层三种。
在这三种不粘设计当中，以不粘涂层的不粘性能最好，它通常是在阳极膜的基础上额外喷涂不粘涂层，可以有效避免食材的焦化和沾粘。但这也导致它无法经受太高温度，而且很容易被尖锐物品划伤，影响使用寿命。
硬质膜设计的模具虽然更加耐磨实用，但它和不粘涂层设计的模具相同，外壁过于光滑，不利于戚风蛋糕类的甜品爬高，很容易影响最终的成品效果。
而阳极膜表面略显粗糙，虽然纤薄易损，但却可以很好的协助甜品爬高，提高最终完成品的颜值。
相较于需要在外部添加不粘设计的金属模具，耐高温硅胶模具则可以完全依靠自身的物理特性来完成不粘脱膜与清洁。
硅胶模具质地柔软，烘焙完成后用双手挤推按压即可轻松完成脱模需要。
根据不同的使用需求，还可以自由挑选镜面光滑设计或磨砂设计的内壁，进一步提升不粘效果的同时，帮助甜品打造出更加个性贴心的颜值外观。
三、个性设计，颜值加分
模具的个性化设计主要分为两个方面，其一是用来帮助更好的进行模具脱模，避免在脱模过程中造成甜品胚体的损伤，影响颜值；
其二则是在模具本身的颜值造型上下功夫，个性化的创意模具造型设计，不仅能够让模具本身变得更加好看，还能让脱模出来的成品省去许多后续的加工工序，节省花费在点缀装饰上的时间。
不过一般情况下，家用模具的造型设计和辅助功能都应该尽可能的简约化、普遍化，避免过于个性和复杂的造型设计，以免影响日常使用的频率以及清洁和脱模。
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