古时候，先民就将铁铸成锅具使用，一直到今天铁锅也没退出历史舞台，反倒成为情怀与健康兼顾的优良锅具。它的导热性极佳，既可快速熟制食物又能规避粘锅问题。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等，是传承最久的炊具，下面就来看看铁锅怎么挑。
1
不同材质的铁锅
虽然都叫铁锅，但不同的铁锅材质却不尽相同。大致可分为生铁（铸铁锅）、熟铁（精铁锅）两种，二者的材质、下面就来了解了解二者的优劣。
1） 生铁
生铁指的是含碳量＞2%的灰口铁，它的主要用途是炼钢、做锅及加工成熟铁。它的特点是“导热均匀但速度慢，锅环厚重纹理粗糙”，假如你的加热温度超过了200℃，生铁锅就会自己散发一部分热量，并将锅内温度控制在230℃之内，所以用它炒菜，咋炒都不会糊锅，尤其是炸东西，既能将食物烹熟又不会炸的黑糊黑糊的，特别适合把握不准温度的宝宝。
但生铁锅有一个致命的缺点，即遇到“强烈外力撞击、高温干烧”时容易锅底穿孔，经常用大火烧它也会埋下开裂的隐患，使用时需要细致呵护，不适合粗糙星人。但它也有优点，就是“易清洗、价格便宜、不易生锈”，家用也很棒。
2） 熟铁
熟铁指的是碳含量＜0.02%的铁原料，它是由生铁精炼而成，有了精炼这个过程，熟铁所含杂质更少，铁的纯度很高。因为材质纯度很高，所以做成的锅环轻薄，可将火的温度毫不打折的从锅底传到锅内，有着节约燃料（电力）的优点。但用熟铁锅炒菜，一定不能用大火，否则分分钟糊给你看。
不仅导热快，熟铁锅导热还很均匀，完美的避过了糊锅问题。且这种天生的防粘性能，不会随着使用时间延长而退化。比起易穿孔的生铁锅，熟铁锅韧性很好，遭遇强烈外力碰撞不容易穿洞开裂，更耐高温干烧。但比生铁锅更容易生锈，日常护理要更细心。
* 综上所述
这一部分主要讲了生铁锅、熟铁锅两种铁锅类型，其中生铁锅的特点是“温度稳定、易穿孔、好养护”，如果你是个掌握不好炒菜温度的人，建议你选择生铁锅。熟铁锅的特点是“不易坏、导热快速均匀、易生锈”，适合追求高效做饭的人群，平时注意养护即可。二者各有所长并都不会糊锅，根据你的下厨习惯来选即可。
家用生铁锅
家用熟铁锅
2
不同工艺的铁锅
对于铁锅这样的传统器具来讲，工艺是极其重要的。因为铁是一种普普通通的材料，它需要碰到一个伯乐般的雕琢者，做出的锅才能炒菜香浓。
铁锅的制作工艺，分为“手工锻打、机器打磨”两种，下面就分别说说两种工艺制作出来的铁锅差异。
1） 手工锻打
说起手工铁锅，就不得不提到因舌尖三走红的“章丘铁锅”，章丘是历史上有名的铁匠之乡，古时还有“章丘铁匠遍天下”的说法，是手工铁锅界的佼佼者。
锻打一个手工铁锅，需要经过“画锅形、大锤裁料、做把手、打底、操勺、拿弯、溜火、冷锻”八个步骤。就算是一个技法娴熟的老师傅，打出一口锅也需要几天的时间。过程中稍有差池，那口锅就会废弃。
一口手工锻打的铁锅，锅身没有任何凹坑、气泡、空心，锅铲滑过自然流畅，防糊锅、防粘锅、防黄渍的能力都很强，使用体验极好。除此之外，历经千万次捶打的手工铁锅，色泽、锅形都恰到好处，如果你将它放在亮光下看，你会发现它满身裂痕，这是工匠捶打的痕迹，独特而珍贵。
因为工艺的复杂性，手工铁锅的价格都不是很低，它更适合追求生活品质、注重细节体验的人。且手工铁锅的使用年限极久，妈妈用了女儿还能接着用，算个小小的传家宝。
2） 机器制作
最初的铁锅，都是光着膀子一锤一锤敲打出来的。随着铁锅的受欢迎度递增，铁锅出现了“机器制作”款。机器制作铁锅，都是走的标准化流程。
比起手工捶打的精细，机器制作的过程粗糙得多。但你要是将它放在亮光下看，锅身却很光滑平整，这不意味着它质量很好，反倒意味着它质量拙劣，极易穿孔开裂。这一点，也是区分手工铁锅、机器铁锅惯用的方式。
除了质量粗糙，机器制作的铁锅，设计也略显粗糙。例如锅与手柄的连接处、锅的造型，别小看这些细节，它决定了锅能不能放的稳，端起来顺不顺手，左右着你的使用体验。
但手工铁锅也不是全都缺点，价格低廉的它，很适合租房党。虽然用起来不如手工铁锅趁手，但铁这种材质还是很棒的，平日里用着，搬家时可以直接扔掉，省心又健康。
* 综上所述
除了生铁锅、熟铁锅之分，还有手工铁锅、机器铁锅两类。如果你追求优秀的使用体验，就选造型、色彩、耐用度、锅身流畅的手工铁锅。如果你只是看重铁这种材质的健康性，对使用体验不是很苛刻，那就选机器铁锅。
机器制作铁锅
章丘手工铁锅
3
不同厚度的铁锅
挑选铁锅时，少有人想起“厚度”这个因素。殊不知，对生铁锅、熟铁锅来讲，不同厚度导热能力、重量都不同，下面就来一一分解。
1） 生铁锅的厚度
讲生铁锅厚度之前，我们先来回顾下生铁的特点，它的温度稳定、锅环粗厚、易碎。很多人就觉得生铁锅肯定越厚越好，实际上恰好相反。生铁锅的易碎性，是材质本身的原因，就算你做了加厚，它还是会碎。
也别觉得加厚锅体更耐磨，只要裂了缝，那么油汁、水汁就会从缝隙中渗出，还是不能使用。且加了厚的生铁锅，重量也会增加，对温婉的菇凉来讲十分不友好。因此对生铁锅来讲，加厚处理完全没意义，它只要保持原样就好。
2） 熟铁锅的厚度
对熟铁锅来讲，加厚处理就很有实用性了。熟铁的特点是轻薄、导热快速，这是很好的优点，却也埋下了油烟隐患。因为中式烹饪手法，讲究高火出浓香，尤其是添油时，喜欢用大火将锅烧的滚烫。但每种食材都有它的冒烟温度。例如食用油的出烟点是170℃，超过250℃时会大量冒烟。
这与锅的厚度有什么关系呢？因为导热性优秀的熟铁锅，通常是将温度一丝不打折的传到锅内，哗啦一声响浓烟滚滚冒。所以熟铁锅的锅底需要做加厚处理，对直冲而上的热量起到缓冲，减少油烟的产生。
所以熟铁锅，往往会重一些，如果你是个力气小的菇娘，选购时还得考虑重量这点。当然，颠勺这种事情，专业大厨才会干，家常炒菜都很少出现，重一点也不是那么不能接受。
* 综上所述
对生铁锅来讲，加厚处理是没有意义的，并不能让生铁锅更耐用。对熟铁锅来讲，加厚处理就很有用了，可以缓冲热量传递，加热更均匀。但加厚后的熟铁锅也会变重。如果你是个温婉的姑凉，选购时需要权衡。
双耳圆底生铁锅
加厚熟铁锅
4
不同尺寸的铁锅
与“厚度”一样，铁锅尺寸也是经常被忽略的挑锅要点。但一个尺寸不合的铁锅，也会为你的使用造成困扰。例如你本来只有两个人，却买了一个够三个人用的铁锅，每次炒菜就得多放几勺油，无形之中就变成重油饮食了。且锅太大，洗起来也更费力。
铁锅不是越大or越小越好，而是要根据自己的家庭人数来定。以锅的最大直径为主，2—3人以32cm为宜，3—4人以34cm为宜，4—6人以36cm为宜，选到最趁手的铁锅。
看到这里，相信你对铁锅已经不陌生了，那就根据你的需要，结合理想家的建议，大胆去选择吧！
关注微信
