每年的初春，
都会怀有一份期待，
那是对肥美鲜香的期待，
对贻贝的期待
贻贝，
北方叫海虹，南方叫青口，
它肉肥味美，鲜味十足，
雌性肉呈橘色，雄性肉呈白色，
中间衔有一根足丝与外界相连，
是驰名中外的海产珍品，
每年从打了春开始，
一直到清明节前都是最肥美的季节。
贻贝又叫“东海夫人”，食用历史悠久，
早在唐朝就已开始采集贻贝作为佳肴，
古书中载有“东海夫人，生东南海中，
似珠母，一头尖，中御小毛，
味甘美，南人好食之”等词句
贻贝分紫贻贝和翡翠贻贝两种。
紫贻贝，也就是北方常见的海虹，壳薄，呈楔形，壳面黑褐色，壳内面为紫灰色，肌痕清晰。紫贻贝广布于世界寒温带，我国北方沿海皆有分布。
翡翠贻贝，也就是南方常见的青口，前半部常呈绿褐色，光滑并具光泽，贝壳内面具珍珠光泽，足丝淡黄色，较细软，个体大，属亚热带广盐性种类。
贻贝除了味道鲜美，
营养价值也是不可小觑，
富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，
有着“海中鸡蛋”的美誉。
今天就教大家几种贻贝的做法，
告别烧烤摊的油烟与熏烤，
自己做的美味更营养！
酒煮贻贝
在《十二道锋味》里，谢霆锋用一道煮贻贝成功俘获了林丹的胃，而我们这道酒煮贻贝采用了西餐常见的白葡萄酒来煮，既去掉了海鲜的腥气，又能激出贻贝最原始的鲜美，用了黄油做底油，还有一丝淡淡的奶香味呢~
—食材—
贻贝 10个
大蒜 2-3瓣
—调料—
白葡萄酒 100ml
黄油 10克
盐 少许
—做法—
STEP1：将大蒜去皮切碎，贻贝刷去表皮泥沙，去掉足丝，冲洗干净；
STEP2：锅里融化黄油，炒香大蒜，加入贻贝翻炒一下；
STEP3：加入白葡萄酒和适量水，加少许盐调味，炖煮4分钟，开壳后出锅即可。
TIPS
1、在处理贻贝时，可以用牙刷仔细刷去表面泥沙，有足丝的可以用剪刀剪掉。
2、白普通酒可以中和海鲜的寒凉，如果不喜欢也可减少酒的用量。
蒜蓉粉丝蒸贻贝
烧烤摊、大排档上的蒜蓉粉丝烤贻贝，虽然知道不健康但总是拒绝不了那诱人的鲜香。这道蒸贻贝把烤制方式换成蒸，既可以避免致癌物的摄入，又可以在家轻松完成，鲜香美味不输路边摊哦~
—食材—
贻贝 适量
粉丝 适量
蒜 一头
植物油 适量
—调料—
白葡萄酒 100ml
黄油 10克
盐 少许
—做法—
STEP1：将粉丝泡软，贻贝刷洗净，去壳拆出肉来；
STEP2：蒜去皮，一半压成蒜泥，另一半切碎用植物油小火炸香后，单独过滤出蒜油备用；
STEP3：蒜油凉以后，把蒜酥和蒜蓉搅拌在一起；
STEP4：蒸屉里摆一圈贝壳，铺一层粉丝，再铺一层贝肉，淋上蒜油和蒜蓉；
STEP5：顶上再摆一小圈贝壳、粉丝、贝肉和蒜蓉；
STEP6：蒸锅烧开水，水开后上锅大火蒸5-8分钟，出锅撒葱花辣椒，浇热油即可。
TIPS
1、炸完蒜过滤时，千万不能用塑料的筛网，要用金属的，否则会烫化。
2、蒜油炸完最好马上过滤，否则油的余温可会把蒜碎炸糊导致无法使用。
3、这款菜对贻贝的新鲜程度要求没那么高，所以可以用冷冻的贻贝会更方便。
贻贝豆腐汤
贻贝肉含有能够降低血清胆固醇的营养成分，吃完之后会让人感觉清爽宜人，搭配更加爽滑的豆腐，口感软嫩Q弹，整个汤里又充满了鲜美。
—食材—
贻贝 500g
豆腐 100g
生姜 5片
—调料—
花生油 少许
盐 少许
—做法—
STEP1：贻贝刷洗干净，豆腐切片，姜切片备用；
STEP2：汤锅里盛入适量清水，把姜片放入，大火烧开；
STEP3：水开后放入贻贝，加适量的花生油，盖上锅盖继续煮5分钟左右；
STEP4：把豆腐放入，继续煮5分钟左右；
STEP5：大部分贻贝已经开口一半以上，就可以调入适量的盐出锅即可。
TIPS
1、姜片一定要提前放，有助于去腥提鲜。
2、煮贻贝的时候会产生浮沫，最好拿勺子撇去浮沫，这样熬出来的汤更透亮。
3、豆腐可以是老豆腐，更能吸收汤汁鲜味，也可以是内酯豆腐，更滑嫩，依照口味选择就好。
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辣炒贻贝
每一种海鲜贝类都不能丢掉辣炒的美味，海鲜的鲜配上辣椒的香，一口肉厚厚的香辣贝肉，开胃又解馋，在满足味蕾的同时又能补充蛋白质，有调肝养血、补肾益精等功效。
—食材—
贻贝 500g
葱姜蒜 适量
—调料—
有所思鲜椒酱 30克
白酒 少许
盐 少许
油 适量
—做法—
STEP1：将贻贝仔细刷干净，去掉无肉壳，洗净控干水分，葱姜蒜切片；
STEP2：锅内入油，油热时加入葱姜蒜爆锅，炒出香味后加入贻贝大火翻炒；
STEP3：炒至贝肉回缩时，加入辣椒酱和少许白酒继续翻炒，然后加少许盐出锅即可。
TIPS
1、如果嫌麻烦，也可直接带整壳入锅翻炒，注意刷净泥沙，炒至完全开口即可。
2、为了使贻贝更入味，可以选择出锅前勾少许水淀粉或加少许蚝油。
3、炒贻贝时加入的白酒是为了激出鲜味，如果没有也可换成料酒或者不加。
你家怎么称呼这位来自海里的小贝壳？
你又有什么好的吃法呢？
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