鸡蛋干，在我们这里还是近几年来才吃到的食材。一般到菜场买菜，不会刻意去买它。
去网上查了查才知道，鸡蛋干是历来就有的。
其实，也就是变了形的鸡蛋。是以鸡蛋为原料的新食品。
比一般的鸡蛋口感更好。它可直接食用，
也可凉拌、炒、煮、焖，食用方法更多，是美味与创意的完美结合。
鸡蛋干含有丰富的优质蛋白，而且包装轻便易携带，
是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，
如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
今天用鸡蛋干炒三丝-----也就是家里有些杂蔬，随便放三样炒食。
非常简单的快手菜。
【鸡蛋干炒三丝】
材料：鸡蛋干两块，胡萝卜半根，芹菜杆两根，黑木耳数朵，榄蒂橄榄油适量，葱花少许，盐少许
制作过程：
1. 胡萝卜、芹菜、泡发黑木耳切丝，葱花少许；
2. 鸡蛋干切成细条；
3. 炒锅中倒入适量的榄蒂橄榄油，榄蒂橄榄油可耐高温240-270度；
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4. 将葱花煸炒出香味，再倒入胡萝卜丝煸炒变色；
5. 加入芹菜丝、木耳丝翻炒片刻；
6. 将鸡蛋干倒入锅中翻炒几下；
7. 鸡蛋干有咸味，根据口味加入少许盐，翻炒均匀出锅。
小贴士：
1. 鸡蛋干是五香味的，而且有咸味，所以酌情加盐；
2. 配菜可以根据自己的口味来调整。
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