厨房对于一名热爱家庭的人来说，简直就是“圣地”。每当把普通食材做成让人赞不绝口的美味佳肴，露出满足的神色，就是对于一名厨者最大认可，所以对于这位家中大厨来说，拥有一口好锅，才能在做饭时候事半功倍。但是，锅具种类也有很多，你都了解多少呢？快随小美来涨知识吧。
◆炒锅
1铁锅
被称为“古早鼎”的铁锅，可以说是华人使用最为广泛的炒锅了。更因为铁锅的重量轻，导热快，温差大，成为了中餐厨师的心头爱！
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铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅，主要区别就在于含碳量的不同。生铁含碳量通常大于1.7%，生铁去除杂质后就变成了熟铁，含碳量通常在0.2%以下。生铁锅比较脆，易于保养，导热慢，热量均匀；熟铁锅导热快，韧性好，爆炒必备。从外观上看，熟铁锅会比生铁锅更为光滑。
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更为重要的是，用铁锅炒菜能够促进人体对铁的吸收，是一种更为健康环保的锅具。
2不锈钢复合金炒锅
不锈钢炒锅因其漂亮外观，好清洗，易保养的特性深受年轻人的喜爱。但你可能不知道的是，不锈钢材料原本是在一位冶金科学家从一堆被丢弃的军工仓库中发现的，它具有比其他金属更耐腐蚀的特性。
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可是，不锈钢炒锅真的是不会生锈吗？当然不是了！如果使用不当，例如放置高酸物品、刮伤锅面导致食物残渣浸入无法清洗等等，都会产生锈蚀。
◆平底锅
1不锈钢圆弧形平底锅
圆弧形平底锅相较于炒锅，底部更为平整，让食材的每一个受热点更为均衡，但也保留了炒锅的锅体弧度，使得锅铲在炒制的过程中更加顺畅。
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另外在购买圆弧形平底锅时要注意查看不锈钢锅的材质属性。钢材依照机械、耐腐性、表面加工及金属含量的不同分为200系列、300系列和400系列。选用300系列的平底锅，其含镍量最高，耐腐蚀性最好。
2不沾涂层平底锅
如果你是厨房新手，那就必须推荐不沾涂层平底锅了！用这种平底锅烹饪食物，不需要太注意火力温度，不用研究食材怎样才不会沾的皮肉分离，再加上轻便的把手设计，料理佳肴分分钟搞定。
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现今不沾锅上的涂层多为聚四氟氯乙烯，简称PTFE。使用不沾锅时，切忌不要使用金属餐具在锅内搅拌食物，最好使用木质锅铲进行翻炒，而且也不太适合干烧或者高温的油炸方式。
3铁器平煎锅
早餐煎煮食物必备利器！ 虽然说铁器平煎锅拿在手里真的是沉甸甸的负担，但它一身低调黑色透出来的迷人光泽和温暖扎实的手感，真的让人爱不释手。
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此种铁器锅有比一般锅还要厚的锅壁，延缓了铁的散热性，只要达到高温，厚实的锅身就能将温度牢牢锁住，食物的水分和香气得到了最大程度的保留。
◆汤锅
1不锈钢汤锅
不锈钢汤锅是非常节能的锅具，不管是直身或圆身的锅具造型都能让不锈钢高蓄热的特性发挥得很好。
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不锈钢锅一个很好的有点就是不怕刮，怎么翻炒蒸煮都不为所动，而且由于其耐高温和耐冷的特性，吃不完的料理直接可以连锅端进冰箱冷藏，或者直接在电磁炉上吃火锅，也是相当方便快捷的！
2陶瓷涂层汤锅
同样高颜值的陶瓷涂层汤锅，铝合金材质的锅身更为轻盈，加上具有不沾功能的陶瓷涂层，整体会比不锈钢材质多了许多温暖的感觉。
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需要强调的是，在选购带有涂层的锅具时，都要特别注意是否带有无毒安全的提示，目前通常以PTFE/PFOAfree来判断，使用的时候也要注意避免金属类锅铲、筷子或者汤勺直接搅拌。
3陶锅
陶锅主要是用陶土高温烧制而成的锅具。陶土因为具有温厚耐用的特性，因此用陶锅煮出来的米饭和汤吃起来都会有很厚重的香气。
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陶锅的耐热性强，可以长时间的维持热度，因此使用的火力只需要中火或者小火就可以。陶锅的密封性也很强，在蒸煮过程中，水汽不容易流失，所以食物的本位能够得到最大限度的保留。
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