餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，这主要是在煲汤的时候蛋白质能够从原料里分解出来融入到汤水之中，使汤水的口感跟营养达到一定性的要求，品尝的时候色香味俱全，口感俱佳，营养丰富。
一口好喝又营养的汤主要取决于以下几个方面，选料，新鲜，炊具，火候，配水，跟搭配适宜。
选料：精选富含蛋白质原料的动物，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。新鲜：所选的原料必须新鲜，是指各种原料杀死后几个小时内，这个时候的肉质鲜美，富含多种人体所需的营养成分。炊具：一口好喝的汤来源于一口好的锅，锅选的好煲出来的汤也就好喝，可以参照其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。火候：煲汤的时候，讲究先武后文，也就是先用大火煮熟，然后再用小火慢慢煲，这样的好处在于可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。配水：水的用量的多少，对汤的风味有着直接的影响，控制好水量至关重要，最好是食品重量的3倍，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。搭配适宜：许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。
无论是哪一个环节都要用心去对待，缺一不可，少了一个，煲出来的汤水虽然好，但无法达到要求。喝起来不但口感差且没什么营养，所以，认真对待每一个细节方能煲出一口美味的汤。
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