先简单了解下区别。西冷和菲力指的是牛肉取材的不同部位。西冷（sirloin）一般指牛的上腰部位，菲力（tenderloin, 法语为filet）指牛腰的内部。菲力的价格通常比西冷高。哪个部位的肉最嫩？有个最简单的判断方法：运动量越少，越远离四肢头尾的部位，肉就越嫩。具体怎么挑，可以接着往下看。
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菲力牛排，牛排中的顶级部位。牛腰的内部的肉，肉质鲜嫩甜美，脂肪含量少。包裹在腹腔内，所以肌肉纤维含量非常少。适合对肉的嫩度有很高追求的人。
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菲力除了适合那些对嫩度有很高要求的人，对于牙口不太好的人也很友好。煎的时候，3成熟(medium rare)为佳（也可随自己喜好决定）。大概煎4分钟，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
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西冷牛排（sirloin），粤语称“西冷牛排”。在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也略低于菲力牛排。上端部分的西冷牛排较为鲜嫩。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩。
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西冷牛排大理石花纹丰富，厚度适中。嫩度虽然不及菲力牛排，但是口感仍然不错。三成五成七成还是全熟，可以根据喜好自行决定。通常来说，五成和七成选的人比较多。煎好之后，盖好锅盖静置在锅内2-3分钟收汁，这样牛排可以充分吸收水分，让口感更好。
预算比较充足的可以选菲力，特别充足的可以两种都买来尝一尝~附赠一个牛排熟度表达法：生rare，三分熟medium rare，五分熟medium，七分熟medium well，全熟well done
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