对于日式料理，我们比较了解的有寿司、刺身、拉面等。如果经常去日式料理店，还会发现其它少为人知的美食——天妇罗。
天妇罗不是单一的一种食物，它特指日式料理中的油炸食品。可用于做天妇罗的食材有很多，比如大虾、贝类、鸡肉等荤菜，素菜里面的茄子、南瓜、冬瓜甚至樱花叶等都可以用来烹饪天妇罗。
在日本，几乎每个家庭主妇都会做天妇罗。天妇罗可以用于平时的家常菜，也可以在宴会等高级料理中见到。
美味的天妇罗，不仅保留了内部食材的口感和鲜味，还带有酥脆的表皮。品尝的时候会配合一些蘸料，吃起来外酥内嫩。
天妇罗的做法并不复杂，关键在于食材的选择和鸡蛋面糊的搭配。制作天妇罗，“三分靠技术，七分靠选材”，可见选材的重要性。
天妇罗的食材，最好依据季节来选择，一般大虾比较容易让人接受。食材的新鲜程度是首要标准。有些原料在制作前还需要用酱油、海米汁等调味。
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下一步就是面糊的调制，这直接影响了天妇罗的入口口感。面糊也叫做“天妇罗衣”，用面粉、鸡蛋和水调制而成，面粉建议用低筋面粉。
油炸时，对于油的选择较为自由。芝麻油、豆油、花生油和色拉油都可以。油炸的时候要注意温度的控制，温度低会脱糊，温度过高容易焦。
将腌制好的食材，浸满面糊之后，直接放进油锅里面炸，等到内部食材熟透，外面的面糊够酥脆的时候，就可以滤油上碟了。
怎么样？天妇罗做起来还是比较简单的。但是利用这种传统办法做出来的天妇罗，外皮很难控制得不油腻。
如果在选油或者滤油的过程中出现问题，天妇罗的口感会比较油腻，大大影响了食欲，很容易没吃几个就吃不下去。
而且用老方法炸天妇罗的时候，油的消耗量会很多，下油的时候还挺心疼的。对于不擅长厨艺的人来说，在油锅里炸东西还有点危险。
如果要解决这些问题，只要换一个锅就可以了。近几年新推出的空气炸锅，对于爱吃油炸食品而且怕油腻的小伙伴来说，真是太合适了。
空气炸锅利用高速空气循环的原理，可以让食物在无油或者少油的情况下油炸。
空气炸锅也可以用来做各种油炸食品，例如炸薯条、炸鸡等。大部分空气炸锅都是密封性设计的，再也不怕热油会飞溅出来。
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用这种空气炸锅做出来的天妇罗，在外表酥脆可口的同时还不会油腻。需要耗油量会少很多，对人体的健康也会有好处。
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