当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开;当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想，在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。
辣椒于明朝末年引入我国，引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市，据所见所闻，传说中的吃辣排名并不准确，也遗漏了一些吃辣大省。南方诸省吃辣是由于潮湿，需要去湿之故。在这里我给各省抗辣水平作一个排名。
中国各省吃辣能力排行榜
冠军：湖南省 特点：咸辣和酸辣 代表辣食
湖南的“平江酱干”据说是辣条的起源，在清朝，这是进攻皇帝的特供品。到了现在湖南平江县堪称中国的“辣条之乡”，仅平江一个县就有辣条企业343家，年产值就100多个亿 。李小鹏辣条被视为湖南辣条界的贵族，经历漫长时间的洗礼，依然屹立在三湘大地上。
亚军：贵州省 特点：干辣
说起贵州人吃辣椒，那是全国出名的，无辣不成菜，贵州人吃辣椒不仅很讲究，吃的种类也很丰富。可要是问你，贵州的辣椒究竟有哪些吃法，你能说得完整吗?来，跟着小黔黔做一次贵州吃辣指数测试！一次能吃以下3种辣椒的，可以算是不怕辣；能吃5种以上，恭喜你成为辣不怕；如果你能全部搞定，才算得上是怕不辣的贵州人。
而贵州的代表作必须是老干妈啊！这罐传说中能让所有男人血脉喷张的东西，已经漂洋过海俘虏一集装箱老外了。内里有大颗的干煸肉，夹着细碎的辣椒干，挑上一点拌饭，入口可谓非常过瘾。
季军：四川省和重庆市 特点：麻辣和煳辣
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
第四名：湖北省 特点：卤辣 代表辣食：周黑鸭
湖北各地市我都到过，辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。
第五名：广西壮族自治区 特点：爱吃辣椒酱
广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。
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