東京巢鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」於「米芝蓮東京2016」(米其林)中榮獲一星，成為世界唯一米芝蓮星級拉麵店。在下剛好在此店摘星前吃過，送上詳盡前往方法，店內外環境排隊情況，黑松露醬油及白松露鹽味食評，店主出身及奮鬥經過，還有摘星後具爭議性的改變，是否值得追星看完就有結果！
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说来惭愧，16年于东京玩乐已经是今年九月的事情，奈何懒癌无可救药，食评也是迟迟没有动手，今晚健身之后百无聊赖终于想起还有这档子事情，于是可以将在东京印象不错的两家小馆粗略地写写，也算是聊表敬意了。
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进入正题，Japanese Soba Noodles 蔦这家位于巢鸭的拉面店应该算是比较有名了，一来在今年日本米其林名单出来之前它是唯一一家米其林星级拉面（今年米其林指南又再新增了一家拉面店），二来去那里吃东西不需要提前预定，意外地也不怎么需要排队。
但是规矩总是有的，蔦的夜间营业从发放整理券开始，一券一食，押金1000日元，如果需要连续食用多碗拉面，可以一次性领取多张整理券，当然押金也就是相应增加。
进店之后首先是菜单，一共提供四种拉面可供选择——两种汤拉面，两种沾面，本次行程未食用的太阳沾面，是一种在采用了多种香辛料混合而成的海虾风味辛辣蘸料中加入了柠檬草和花生酱，香辣风味的沾面，蔦以香菜和青柠点缀其中，创造出独有的亚细亚风情。
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点单方式是简单明了的食券制，机器上点单并且放入钞票即可。
为了将想吃的全部吃到，我分了两天前去拜访，第一天点的是加了叉烧的加大份酱油拉面，也是评价最高的一品，以和歌山县产北海道丸大豆二年熟成无加工酱油为主，加入长野县丸大豆本酿造浓口酱油和白酱油制成底酱，高汤则采用蛤蜊，牛肉，干货，蔬菜熬制，二者相融，即为高汤酱油的汤底，最后加入最高级意大利产黑松露制作的松露油和松露酱，才算大功告成。
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实际品尝之下，黑松露的风味浓郁讨喜之余，这个汤底塑造出了一种传统日式拉面所没有的层次感，实在是令人惊艳，和被特化了小麦风味的面条实在是相得益彰。
第二天一口气点了两碗，均为普通分量，首先上来的是大地沾面，其蘸料大量采用了各种地产作物，为了增强和面条的粘度以及蘸料的风味和深度，混合了花生酱，最后加入自家制牛肝菌油和牛肝菌粉，营造出芳醇的香气。
实际感受之下，因为面是平打粗面，所以和蘸料的亲和性非常好，口感尤佳，蘸料本身也并不是非常重口味，就算不用高汤来混合，也能够一饮而尽。
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第二碗则是盐津拉面，基底乃是在大量蛤蜊和真鲷熬制的高汤里加入由冲绳海盐和内蒙古岩盐混合而成的盐津汤底，最后加入最高级意大利产白松露制成的白松露油以及绿橄榄酱、番茄干、薄荷等等，将海鲜汤底的鲜味充分吊出来。
实际食用下来也并没有让人失望，继承了酱油拉面那种传统日式拉面所没有的丰富层次，充分挑动了我的味蕾。
因为怕过于寡淡，选择了最重口味的酱油拉面，肉片厚实，溏心蛋特别棒，汤头鲜美十分浓郁。碗很漂亮，摆拍也特别精致。分量很足，面条感觉比兰州拉面要细，比方便面又更加劲道
一人一碗可以吃得很饱！
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