双皮奶首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。
这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点。
相传双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，此人膝下无子，临终前将绝技分别传于三个人，并让他们立下毒誓绝不外传。
因先师名中有个"信"字，同时也为表明信守诺言之意，三人都将店名取为"×信"，悉心经营，传承百年。如今在广东各地，历史悠久的双皮奶店已不止三家，究竟谁是正宗，已无从考证，但有意思的是，他们多以"信"字命名，其绝技配方则千金不易。而双皮奶也便由清末流传至今。后来经过不同的人的改进和不同派别的融合。
双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻。
双皮奶以嫩滑的口感被大家所熟悉，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，双皮奶始终是大家的所爱。今天就教大家一款简单的双皮奶的做法，回家就动手试试吧！
纽麦福牛奶240ml、鸡蛋2个、细砂糖25g、香草精适量
1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3、用筷子在奶皮边扎一个小口，把小碗里的牛奶倒回盆里，表面形成的奶皮留在小碗里。
4、3个蛋白和蛋黄分离，取蛋白备用。
5、牛奶里加入细砂糖，香草精。
6、蛋清搅散，过筛网倒入牛奶里、气泡过滤掉。
7、把牛奶和蛋清搅拌均匀。
8、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
9、盖上盖子，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出。
10、表面撒上蜜红豆，或者按自己喜好换其他水果也行哦。
如此简单的十个步骤你记住了吗？最近太冷不想出门的时候就自己在家动手试试看吧，寒冷的冬天在家也能吃到美味的甜品呢！
给你们安利一个神物：Meadow Fresh.纽麦福全脂牛奶，由新西兰原装进口，符合当地食品卫生标准，品质有保障，口感浓厚醇正奶香四溢。Goodman Fielder作为奶制品专家，是新西兰的牛奶公司之一，在新西兰已经有50多年的历史，是新西兰牛奶的领导品牌。
小贴士：
香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却也颇多讲究。很多时候需要耐心，不能急不能躁。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。必要的时候也要求速度、果决。例如搅拌蛋奶液、过筛和撇沫这一系列的动作就必须得快，不然时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。
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