无论春夏秋冬，火锅都如同神一般存在，这种让人欲罢不能的美食悄然兴起，让人食指大动。尤其是天气转冷的时候，呼朋唤友，与家人围席而坐，隔着蒸汽望着对方他们红彤彤的面庞，大概是世界上最幸福的事情了吧。
原料：
当归30克、羊肉1500克、精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克，白汤3000克、芝麻油1汤匙、盐适量
做法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、芝麻油、当归，烧沸。
5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可
原料：
大白菜(心)6个 豆腐2小块 牛肉300克 拉面适量 豌豆尖少许 香菇1朵 鸡蛋1个 海带适量 酱油1大匙 白糖2大匙 芝麻油1汤匙 小葱适量
做法：
1、先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用
2、小铁锅放入汤底材料加热（标准方法是用木炭加热，而市面上用不锈钢平底锅及电池炉加热煮日式小火锅是来台简化法）
3、吃火锅的顺序可先将大白菜放入，甜不辣类鱼浆制品随兴放入即可，牛肉可慢慢烫，用筷子将一片牛肉放入热汤中至两面变白立即起锅沾料食用，切记不要将牛肉（或任何肉品）放入锅内煮食过久，肉片会太老不好吃
原料：
草鱼一条、酸菜、泡椒、花椒、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、1汤匙芝麻油
做法：
1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；
2、 配菜均洗净，白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）；
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右；
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
6、过滤出鱼汤，备用；
7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；
8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤6的鱼汤；
9、加入适量盐、1汤匙芝麻油，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，可以开始涮菜、煮鱼片了；
原料：西红柿2个、食盐、鸡精少许、芝麻油少许、姜、蒜、料酒、番茄酱400克、白糖、白胡椒、植物油
做法：
1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟
2、 番茄切成块，蒜切片，姜切末
3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟
4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟
5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖
6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右
7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了
吃火锅的顺序——先素后肉
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
吃火锅的最佳时间：
蔬菜也要趁新鲜吃，吃火锅的环境空气要流通，锅底要旺。火锅底火一定要旺，保持锅内汤汁滚沸为佳。
火锅汤要不要喝？
很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。喜欢喝汤的小伙伴，一定要选择最好的蔬菜及干净的锅底。
涮菜的最佳时间：
约15分钟：虾滑、鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等；一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾最讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里？那就要注意多煮一会儿，若要90%地杀死有害生物，至少要有15分钟以上。
约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等；这些都是生活中常见的肉类，但是动物肉也有可能有微生物寄居，况且有时候肉片的厚薄程度不同，因此，一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。
约4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等；牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口；像郡花这种内脏类的食材，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。
约1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等；一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。
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