食物是表达世间美好情感的最好方式
最新一期的《王牌对王牌》中，薛之谦分享了他与咖喱鸡背后的故事，姑姑和奶奶把对薛之谦的爱寄托在咖喱鸡里，带着温暖和回忆，薛之谦最后说的那句“因为它预示着我回家了”简直泪目。
我一直坚信，食物是表达世间美好情感的最好方式，趁着情人节的余温，无肉不欢的我能想到最浪漫的事就是亲手为TA煎一块完美牛排。
选择一块好牛排是关键
通常在西餐厅里，牛排有很多种选择，真正的行家会根据自己喜欢的口感来选择合适的牛排。原则上，运动越少的地方肉越嫩，比如几乎不怎么运动的牛脊椎和腰部附近，做牛排主要就是用这里的肉。
菲力牛排Filet
嫩度：★★★★★
油脂：★☆☆☆☆
嚼劲：★☆☆☆☆
肉筋：☆☆☆☆☆
菲力牛排取自Tenderloin，也叫牛里脊，是牛身上最嫩的肉，一头三四百公斤的牛只有4~5公斤这样的肉。瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合减肥瘦身的人吃。
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之前为了男神孙红雷怒刷了好多次《好先生》，颜王在剧中最拿手的惠灵顿牛排用的就是菲力，菲力肉质瘦嫩，口味清爽些，煎后肉汁比较少，嚼劲略显不足，更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
西冷牛排Sirloin
嫩度：★★★☆☆
油脂：★☆☆☆☆
嚼劲：★★★★☆
肉筋：★☆☆☆☆
西冷牛排也称沙朗或牛外脊，肉质鲜嫩的同时含有一定的肥油，肉的外沿有一圈白色的肉筋，切的时候连筋带肉一起切，放在保鲜袋里捶打使筋断开，这样煎的时候肉不会回缩。
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追求食物的原始味道才是好牛排的正确打开方式，原切牛排是首选，西冷牛排煎起来味道更香，牛排中的脂肪和瘦肉的肉汁在高温作用下融合在一起，入口口感丰润，比菲力牛排更有韧性和嚼劲，适合喜欢大口吃肉的人。
眼肉牛排Ribeye
嫩度：★★★★☆
油脂：★★★★☆
嚼劲：★★★☆☆
肉筋：★★☆☆☆
眼肉牛排又叫肋眼牛排，取自牛肋脊部位，外形酷似眼睛，肉质肥瘦相间，呈大理石花纹状，最主要的特点就是油花丰富，因为脂肪含量较高，煎的时候更容易出汁，味道更香，很适合家庭料理。
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乌拉圭风景怡人的潘帕斯草原草木繁盛，牛群以草原上的牧草和混有玉米粒的牧草卷为食，哪怕只是普通的烹饪方式，也无损它的鲜嫩肉质。餐刀划开处，肉香四溢，口感肥肥嫩嫩夹着Q弹有嚼劲的油筋，香滑多汁。
兵其善必先利其器
一口带棱的铸铁锅可以让牛排有更出彩的表现，不仅可以保证牛排的质量，还可以煎出漂亮的花纹，所谓“兵欲善其事，必先利其器”便是这个道理。厨艺好的人搭配一口好锅，可以做出更令人满意的料理，厨艺不精的人更需要一口好锅来助攻。
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你不知道的秘诀
1、牛排一定要完全解冻
牛排放置在常温下30分钟，让牛排完全解冻，肉心达到与室温相同，这样牛排才能很快煎熟，同时也不会流失太多汁水。
2、牛排千万不要水洗
一块牛排其实并没有想象得那么脏，解冻之后用厨房纸吸一下就足矣，水洗反而会冲散牛排的纤维，破坏了该有的风味。
3、大蒜可以提香
将生大蒜对半切开，在生牛排表面抹上一抹，这样的牛排下锅一煎，香气不可挡。
4、好牛排无需酱汁
如果你有一块好牛排，不要用酱汁毁了它，岩盐或海盐+现磨黑胡椒才是好牛排的最佳搭档，大颗粒的海盐可以让牛排更富有层次的变化，如果肉偏瘦可以试试比黑胡椒口味更清爽的现磨青胡椒。
5、千万别用黄油煎牛排
黄油味道香浓，会掩盖掉牛排的味道，抢了牛排的风头，橄榄油适合低温烹饪，高温会破坏掉它的营养，煎牛排用家里常用的植物油就可以了。
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喜马拉雅粉盐由矿物质和海盐沉淀结晶出来，被当地人称为生命之盐，它含有丰富的矿物质和微量元素，有着独特的个性和滋味。
怎么煎是个重头戏
1、大火烧到冒烟
没有棱锅至少也要是平底铸铁锅，锅烧得足够热才能煎出焦脆的表皮，微微冒起白烟的时候放入牛排，高温作用下的“美拉德反应”可以让牛排拥有100多种类型的肉香。
2、不要急着动
牛排煎的过程中不要来回翻转，一面煎完再翻面，才能形成完美的焦化层。也不要来回移动，高温可以快速锁住肉质，煎到花纹出现的时候旋转70度继续煎，放好角度不要动，否则花纹容易花掉。
3、不要忘了煎侧面
如果牛排比较厚，两面煎完后把牛排立起来煎一下四周，把肉汁封锁在肉里，西冷牛排的一圈白筋更要煎一下才更香。
4、煎完静置5分钟
一块刚煎好、热腾腾的肉，内部的热能还在不断循环，静置3-5分钟可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，比趁热吃更加多汁。
牛排与葡萄酒是绝配
牛排熟度越低，搭配的葡萄酒单宁就要越少；
牛排脂肪越多，搭配的葡萄酒就应该越粗糙；
烤焦程度大的牛排需要搭配甜度更高的葡萄酒；
口味浓重的当然配果味浓重、酒体强壮、口感偏酸的红葡萄酒；
相对清淡口儿的可以选择口感柔顺、后味发甜的干红。
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作为澳大利亚的顶级葡萄酒，Bin389既有赤霞珠的清晰构架又有设拉子的丰厚口感，酒体浓重同时又有轻盈的果香，与肉汁的味道搭配起来，肉的回味更加突出。
周星驰的电影《食神》里有一句话，“人人都可以是食神”，在美食的路上，其实存在无数种可能，牛肉的世界充满无限美味。
Tips：
1、不要买腌制过的牛排。
好肉不需要腌制，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏，只能吃个调料的味道。
2、牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度，否则刚下锅，还没等翻面就已经熟的差不多了，吃不出鲜嫩多汁的感觉。
3、鲜嫩的牛排，不要用刀背拍松，会破坏外形。
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