秘鲁菜：世界菜系融合的最终产物我们先把目光投向遥远的拉丁美洲，随着饮食习惯的开放，日料、法餐、意餐，我们都已经相当熟悉了，但对于拉美菜系，很多人还是会感到陌生。其实，拉美菜系在全球范围内也有相当高的知名度和美誉度，比如墨西哥菜就在2010年被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产名录，入选时间甚至比我们熟悉的日本料理还要早。
如今，你也可以在秘鲁首都利马吃到新鲜的日本寿司，而日本人对的鱼类的料理技法也和秘鲁的酸橙、玉米、鳄梨等本地食材形成了有趣的借鉴与融合。
重要创始人：松久信幸。他1949年生于日本，20多岁移居秘鲁首都利马，开办了一家日本料理餐厅。在经营餐厅的过程中，因为当地缺少日本食材和调料，他便创造性地把秘鲁菜的元素融入到日本菜中。
后来，松久信幸又移居美国，并于1994年在纽约创办了第一家Nobu餐厅
代表餐厅：西班牙Pakta Pakta 的主理人是著名的斗牛犬餐厅主厨 Ferran Adrià 的弟弟——Albert Adrià
海胆下的豆腐并非日本式的豆腐，而是加入了秘鲁人喜爱的鳄梨。
柠檬汁腌生鱼（Ceviche）
寿司 下面的米饭用土豆泥来代替，还洒上了一些类似沙拉酱的酱汁，有点像加州卷的混搭风格
这儿的和牛都是产自智利的和牛，并不像日本黑毛和牛那般油脂过多，尝起来牛肉的肉香味更为浓郁，也更符合西方人的口味。
最让我感到惊奇的是一道用生蚝壳装着的甜点，里面装着的绿色胶质物是苹果果冻，旁边的绿色物体则是一种海草制成的雪葩，但尝起来又带着一股生蚝特有的海水咸腥味，很是有趣。
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