天气渐暖，想吃酸奶的心思又活络了。
风味乳酸菌和发酵乳有什么区别？为什么有的酸奶可以常温下保持数月？健康的酸奶到底要符合什么标准？想知道答案，就继续往下看。
先来简单了解下酸奶大家族。
【常见的酸奶有以下四大类】
一、发酵乳
指牛乳等动物乳或乳粉为原料，经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以及其他各种乳酸菌）发酵工艺而制成的乳制品。简单来说，这是最原汁原味、最健康的酸奶。
二、风味发酵乳
80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
与发酵乳相比，风味发酵乳多了一些添加品，常见的添加品有：水果、谷物、白砂糖、奶油等等，比如很多人喜爱的这款味全就是风味发酵乳：
味全 优酪乳（全脂）原味 100g*16杯（八连杯）
三、酸乳
以牛乳或乳粉为原料，由保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品。
四、风味酸乳
在酸乳的基础上，多了食品添加剂、营养强化剂、果蔬等等添加物。
【酸乳和发酵乳有什么区别】
区别在于菌种的数量。发酵乳一般含有两种以上的菌种，酸乳一般只含有“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”两种菌种。
讲完了常见的酸奶种类，再来说说酸奶的浓稠度到底是怎么一回事。
常见的酸奶可分为凝固型、搅拌型、过滤乳清型三种。
一、凝固型
超市里常见的「老酸奶」就是凝固型的代表人物之一。凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。这也就是老酸奶用勺子一戳，有点硬硬的原因。
圣湖青海原味老酸奶 传统工艺碗装低温酸奶 12碗装
二、搅拌型
搅拌型酸奶，制作过程是是先发酵后灌装。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠状组织状态。超市里卖的70%-80%得酸奶都属于搅拌型。比如以下两款：
蒙牛（MENGNIU）冠益乳 风味发酵乳 原味450g
光明 健能风味发酵乳100g 酸奶 酸牛奶饮品 乳酸菌发酵乳饮品 原味24杯
三、过滤乳清型
最近几年很火的希腊酸奶就属于过滤乳清型。过滤型的酸奶，发酵后需要静置，然后把分层后浮在上面的一层乳清过滤掉。所以过滤乳清型酸奶质地浓稠，香味足，口感偏酸，鲜奶含量高（普通酸奶的3-4倍），蛋白质含量更高。算是酸奶里最最健康的一种啦。
【酸奶选择标准】
了解了酸奶家族，下面具体说说酸奶的挑选标准。
一、要有益生菌！一定要有益生菌！
益生菌是酸奶的灵魂，少了益生菌的酸奶不配叫做酸奶。
二、添加剂太多，OUT！
稀奶油、乳清蛋白粉、果胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油脂等等。看到配料表上出现以上这些东西就放弃吧。
所以，结合以上两点，平日里最常见的两款常温酸奶“某莫”和“某安”，在有冰箱的条件下，我绝对不会考虑购买。常温酸奶根本不含益生菌，所以保质期可以长达数月。比起需要冷藏的酸奶，它们的口感已经不能用糟糕这个词来形容了。
【京东超市】光明 莫斯利安 常温酸牛奶200g*24盒
三、在可接受的范围内，含糖量越低越好
通常来讲，越纯粹的酸奶，吃起来通常是“偏酸”的。对于不嗜甜、买任何食物之前必看热量表的我而言，含糖量高于12g/100g，热量高于300kj/100g的酸奶，基本不在我考虑的范围之内。
四、“稠”不等于“好”
浓稠度绝对不是判断酸奶好坏的重要标准。比如我强烈不推荐的常温酸奶里，就有部分会含有增稠剂，从口感和健康的角度来讲，完全没用嘛。
讲了这么多，最后推荐一些配料表非常简单，没有任何杂七杂八的添加剂，含糖量不高，热量低的酸奶，非常适合在意热量和口感同时也关注健康的你：
光明 如实 发酵乳 原味无添加 135g*1
无任何添加剂、增稠剂、白砂糖、香精、色素。随包装有一小包蜂蜜赠送。酸奶很有延展性，不稀不稠，搅拌几下还有淡淡的乳香，质感细腻。
乐纯/Le Pur’ 风味发酵乳 蜂蜜原味三三三倍酸奶 135g
乐纯比如实的口感要更浓稠一些。整杯酸奶吃起来，都有一种舔酸奶盖的感觉。用了比普通酸奶高出三倍体积的鲜奶，一打开就有浓郁的奶香味。
和润 丹麦式酸奶 1050g
除了如实和乐纯这两个已受到不少人喜爱的国内本土酸奶品牌，和润这个来自北京的牌子口感也相当不错，个人感觉比乐纯要更加细腻柔滑，而且大桶装倒起来比小杯要爽太多。
总结一下，偏好酸味的可以选择乐纯，比较在意细腻度的可以选择和润，喜欢小包装的可以选择如实。
最后的最后，推荐一些和酸奶特别搭的零食。
【京东超市】百草味 坚果炒货 无壳零食干果果仁 巴旦木仁190g/袋
【京东超市】百草味 果仁干果特产 炭烧味坚果零食 炭烧腰果150g/袋
巴旦木和腰果可以恰到好处地中和酸奶的酸味，如果一开始不适应无添加酸奶的浓郁酸味，可以先加几颗坚果。不破坏酸奶本身的味道，又可以增加一些香脆的口感，可以说是和酸奶最配的零食了。
就说这么多，希望大家都能找到心仪的酸奶。
（图片来源：Google）
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