东坡肘子这道硬菜
连苏东坡这个大诗人都不能抵抗它的诱惑啊
一个吃货要是没有吃过东坡肘子这道硬菜
怎么能算吃货呢
废话不多说
今天就教大家如何做出
鲜香软糯、肥而不腻的至高东坡肘子
第一步：原料准备
猪前肘1只、姜和葱适量、料酒2勺、香叶2片、八角2个和桂皮1块、蚝油2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖60块、陈皮和花椒适量
最重要的当然是猪肘的选择了
要选猪的前肘
前肘皮厚筋多，胶质多、营养高
做出来更美味
第二步：猪肘的处理
猪肘有非常多的脂肪
吃起来会很油腻
所以在烹饪前要将猪肘去一去油
将猪肘放到明火上烤一下
烤至烤到肘子四面都变成焦黑色时关火
把肘子放入热水里浸泡3分钟后取出
用刀轻轻好刮掉表皮的焦糊物并洗干净
去油的工作就完成了
第三步：正式烹饪
将处理干净的肘子放入砂锅里
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加水，刚好没过肘子即可
加入姜、葱、料酒
再加入香叶、陈皮、花椒、八角、桂皮
蚝油、生抽、老抽和一半冰糖
用大火烧开
另起锅炒糖色
小火热锅
放适量油
剩下的一半冰糖下锅小火炒化
糖浆变成深褐色时加水
等砂锅里的水也开之后
倒入糖色倒
小火慢炖2小时
等肘子变成亮红色
将肘子装盘
剩下的汁用大火烧至粘稠
淋在肘子上即可
注意：猪肘子肉质厚实，要小火慢炖才能使它慢慢变软，炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，可以进一步减少肘子的油腻感，所以使用炖锅也是不错选择
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这简单
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