我是地地道道湖南娄底乡下长大的孩子，八十年代村里通了电，也能吃上白米饭，只是很少能吃上肉，所以那时过年的大鸡腿和猪肉都是自带光环，诱人至极。
农民都是靠天靠地吃饭，所以在物质丰富的时候要制作很多方便储存的菜方便入冬后满足全家胃口，正因为如此，就有了那么多有情怀有温度又带着浓浓妈妈味道的乡下美食，不知道你可曾怀念过。
湖南人的生活总是离不开辣椒，而这种长条型的线椒，是家里经常大面积种植的，为了下饭炒个青菜都要放上一些，那个时候也许是长个子吧，一天三餐都要吃两大碗白米饭，下午放学回来，如果锅里剩饭，弄一勺剁辣椒又可以愉快的吃上一大碗。
现在湖南以外的人说起剁辣椒，第一想到的就是剁椒鱼头，上面红的黄的碎碎的咸咸的辣辣的鲜美味道，小时候却是我们常常用来下饭的好菜。那时村子里的主妇们无论是新嫁过来的还是头发已经花白的，都在阳光下大声地聊着天伴着剁辣椒的噼噼啪啪声，快到傍晚时一盆盆剁辣椒陆续诞生。
下饭神器除了剁辣椒还有霉豆腐，有些人称腐乳。主料都是豆腐，可能不同的省份做出来的时候流程、味道和佐料都会不一样，我乡下妈妈做的霉豆腐就是要放在辣椒粉里打个滚，然后放在坛子里几天才可以拿出来吃。
有时候看看湖南周边省的一些乡下美食，好像都有一些大同小异，小时候我家里还喂着猪，经常要去山上地里割猪草煮猪食，一条猪要喂大半年到过年的时候才能热火朝天的杀了吃猪肉，这个时候就会做上一些腊肉，好让来年春天也能偶尔有肉打打牙祭。
腊肉要香就得熏，来年春天拿出来吃的时候，那叫一个香，我写到这里都开始流口水了。湖南和四川都有过年熏腊肉的习俗。
以前腊肉少炒起来也是珍贵，现在还是珍贵，因为爸妈年龄大了基本上也不喂猪了，都是邻家杀猪称点回来，熏了几块还是特意留给我带回城里吃，在我的食谱里腊肉一定要放豆豉加干萝卜条一起爆炒，那才是最最正宗的妈妈味道。
腊肉一般都选用的五花肉，炒的时候那肉用来爆萝卜干再好不过了，两者结合腊肉不腻，萝卜条又香又脆，这一定得自己炒才有味道，饭店里做出来的总像一个流水线作业，干瘪而无内容。
我们叫长豆角，有些地方称为缸豆，这个选嫩的切碎了用红辣椒、猪油爆炒超级好吃，还可以做干豆角。小时候最爱的就是肉汤里面焖干豆角了。
小时候的乡下美食，真的是原汁原味，全靠天靠地生长，记得小时候去菜地里摘菜，无论是长豆角、茄子还是辣椒，放眼望去心情舒畅，看着满地蔬菜总有一种大富翁的感觉。
很小的时候妈妈为了把菜做得更美味更丰富，在冬天还吃过晒过的苦瓜、茄子、黄瓜，切一点点腊肉放一把干红辣椒爆炒，或者拿个骨头熬锅汤用小小的炭火煨干豆角，让双手长满冻疮的我总感觉到太阳般的温暖。
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