春节已进入尾声，但过年前买的食材都还没吃完吗？地瓜、马铃薯、蒜头、姜和荞麦，这些厨房里常见的百搭食材，到底哪些食材发芽后能吃、哪些不能吃？帮你一次整理。
地瓜发芽，可以吃
地瓜属于旋花科植物，跟马铃薯不一样，马铃薯（茄科）发芽后会产生酶，无法再食用，地瓜发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。
马铃薯发芽，快丢掉！
马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄碱（Glycoalkaloid），又称为龙葵碱或龙葵素。茄碱是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。
尤其当马铃薯发芽时，茄碱会增加5～6倍，且茄碱有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性， 若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。
因此，当家中的马铃薯发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。
蒜头发芽，更多抗氧化物供你用
刊登在《农业与食物化学期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的报导指出，蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰， 比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。
不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。
大蒜是无性繁殖的植物，只要用蒜瓣即可种植。「大蒜发芽其实还是可以吃，且刚发芽的第一周营养最丰富，」曾丽琴说，若要种植大蒜，可将蒜瓣埋进土里，会逐渐结成蒜球，成长时间约6个月。
姜发芽，营养价值降低
姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用。
吃不完的姜可以保留两节（需保留凸起芽点的部分）种到土里，就会发芽；若是要种已发芽的姜，埋进土里时应让芽点向上。姜是多年生植物，种植时间较长，约需8～10个月才可挖出来吃，用不完的部分还可再种回土里继续生长。姜喜欢通风阴凉的环境，适合种在仅有半日照的窗台或阳台，要注意水不可过多，否则姜容易烂掉。
荞麦发芽，有助抑制脂肪肝
近年来韩国研究发现，发芽后的荞麦（buckwheat）能有效降低血压，对于脂肪肝也有抑制作用。目前发芽荞麦相关产品以日本较多，包括面条、营养品等。
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