水饺是北方人的日常主食，不仅是在初一吃饺子，平时也是大家极为喜爱的主食。它既有菜又有肉，还有面食。而馅料也是随着一年四季的变化而随时更新的。
经典的饺子馅就是猪肉韭菜。在这基础上还会放虾皮、虾仁，来增加一些口感。但万变不离其宗，即使没有这些海产品的介入，单纯的猪肉韭菜就能让人吃得小肚溜儿圆。尤其冬天，再蘸点腊八醋、嚼几瓣微甜的腊八蒜，那简直就是神仙的日子了！
猪肉放点调料、打入清水，调成糊糊状；韭菜太嫩了，虽然味道不及春天的足，也因为春节价格涨了不少，怀着感恩的心，能吃到已然是种幸福！
【猪肉韭菜饺子】
材料：猪肉馅，韭菜，酱油、生抽、盐、清水，植物油
制作过程：
1. 提前将面团揉出来，冬天天冷，可用温水和面，揉好后盖盖饧着，中途可再揉一次，更加滋润；饺子面团宜柔软，水量一般是面粉量的65%左右，加点盐面皮不易破；
2. 肉馅随喜好选择肥瘦比例的，倒酱油、生抽、盐先调匀，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋润；肉馅中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入，顺时针搅拌，更利于肉分子吸足水；
3. 肉馅呈稠糊糊状；
4. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水；
5. 切碎，入肉馅中；
6. 包之前再混合均匀，口感更鲜嫩，汁水更多；
7. 饧好的面团放在案板上，搓揉成长条，或切或揪成大小相等的剂子；
8. 擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，取适量馅放在中间，按自己喜欢的手法，或包或挤，成饺子；
9. 锅中的水开后，取适量的饺子入锅，用大勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底或者粘连，待水开后，点凉水，反复两三次，直到饺子胀得鼓鼓的，全部浮在水面就可以捞出来了。
吃时蘸着腊八醋，好香！吃完再来一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，好滋润！
小贴士：
1. 面团要柔软，包饺子才不费力；
2. 肉馅中分次打入水，肉嫩汤汁多；
3. 煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动，防止沉底和粘连；
4. 吃时可就着腊八醋、辣椒油，更添风味。
关注微信
