要说这菜用料并不稀奇，也只有老北京才知道它。它曾经是春节餐桌上男人们的下酒小菜，也是女人们展示手艺的看家菜，更是孩子们啃馒头、吃粥的绝美小菜。
材料很简单——猪皮、水疙瘩咸菜、胡萝卜、水发黄豆。临近春节，家家户户置办年菜就要有它了。
为什么说这道菜只在春节才能吃上呢？
一是因为过去物质匮乏，想痛快吃肉有点难，所以这肉皮是抢手货。二是水疙瘩咸菜只有在深秋入冬之时才能腌，而到春节前后，这水疙瘩腌得恰到好处，没有了辣气，正好用来打豆酱。
来说说打豆酱的做法：买来的猪皮用刀将毛刮干净，内侧的白油留着，入锅里紧一紧，切成小丁。水疙瘩随手捡几个，切成小丁；再将干黄豆提前泡发好；加上胡萝卜丁熬成一锅豆酱，好看好吃。说是酱，却没有一丝的酱在里面。我想可能是因为有肉皮中的胶原蛋白原因，起到凝固的作用，因此叫酱吧。我还特别喜欢这个“打”字。
今天，我在老妈的指导下，将这曾经是美味的“打豆酱”再重现一次。我老公是南方人，也是第一次吃。说除了有点咸，口感和口味还是超赞的。尤其是里面的肉皮，筋道Q弹，非常地好吃。这几天早上喝粥，他都要切上一盘。呼噜噜大碗粥入肚，还挺滋润呵！
【打豆酱】
材料：猪皮，水疙瘩咸菜，泡发黄豆，胡萝卜，酱油
制作过程：
1. 猪肉皮刮掉毛毛，里面的肥肉可以留着，洗净后入凉水锅中煮开5分钟；
2. 黄豆洗净，提前泡发好；
3. 煮了5分钟的肉皮捞出，晾一晾再用，煮肉皮的汤不要倒，里面富含胶原蛋白；
4. 自家腌的苤蓝疙瘩准备好，传统做法是用水疙瘩，其实口感都差不离；
5. 胡萝卜洗净；
6. 肉皮、苤蓝疙瘩、胡萝卜分别切成小丁；
7. 煮肉皮的汤，可以将上面的浮油撇去；
8. 将肉皮丁、苤蓝丁、黄豆全部入汤中，倒适量的酱油调色，大火煮开后转小火；
9. 肉皮煮熟、黄豆煮烂乎，将胡萝卜丁入锅中，混合均匀，关火，锅中的温度足可以说将胡萝卜烫熟；
10. 煮好的这一锅倒入一个盆中，放凉快地儿静置，直到凝固，切块食用，这便是老北京曾经的春节美食——打豆酱。
小贴士：
1. 这道菜是利用猪皮中的胶原蛋白，将所有材料凝固在一起，所以煮肉皮的汤不要倒掉；
2. 腌的咸菜很咸了，传统做法是切完丁不洗的，如果觉得太咸，洗一遍也没事；
3. 倒点酱油调个色，但不要多，要不然咸诺太大；
4. 也可以根据口味煮时加两颗大料、花椒，味道更浓。
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