臭豆腐是老外最害怕的台湾美食之一，它的奇臭与奇香，让人敬而远之，又让人想念不已。近年来臭豆腐又发展出了集中烹调方式，除了一般油炸的酥脆口感外，还有以蒸煮、汤卤的多面面貌，吸引了更多的客群。
虽然臭豆腐是知名的台湾小吃，但是，它却不是台湾的专属特产，而是来自浙江绍兴的传统小吃。它的足迹广泛，就连在大陆的广东、上海一带也能闻见臭香。臭豆腐的来源众说纷纭，其中之一是和清朝时的文人王致和有关，王致和因为赴京赶考却不幸落榜，失意后转载北京经营豆腐小铺，意外的将卖不完的豆腐制成了臭豆腐，之后便广为流行，甚至在清末时期，独特的香气还收到慈禧太后的青睐。
台湾的臭豆腐有炸的，有蒸的，有煎的，有麻辣等，其实一如台湾的多元族群，融合了各地不同的臭豆腐特色。清淡的蒸臭豆腐来源自浙江；上海、广东的臭豆腐则要先戳破，再加入酱汁；湖南人更绝，把重点摆在特质的辣椒酱上，让人辣的唇舌发烫。南京的臭豆腐体态小，吃的时候要撒上胡椒与盐巴，而四川的麻辣臭豆腐，用卤的方式，在臭与香中间多加了辣味，深得重口味人士的欢心。
台湾的臭豆腐，则将这些版本加以改良，比如在麻辣卤香中加入豆瓣酱，将麻度大幅降低。清蒸的臭豆腐则加了更多的香料，近来流行的一口酥臭豆腐，有点像南京臭豆腐的进化版本。总之，臭豆腐的文化在台湾生根，面貌丰富多变，从未停止演变。
近年来台湾的养生风盛行，以黑豆做成的黑臭豆腐也非常受欢迎，还有以青草浸泡的养生臭豆腐，扭转了臭豆腐不够健康养生的黑暗形象，吸引了不少新顾客。
好吃的臭豆腐，从挑选豆腐，到发酵、制作手法上，都要非常的讲究，才能发挥迷人的奇臭滋味！炸臭豆腐要外酥内嫩，蒸豆腐要入味带豆香，无论是炸还是蒸，臭豆腐的酸爽都让人欲罢不能。在台湾，挂以“臭豆腐”招牌的店家比比皆是，从做法到外形，“臭豆腐”由不离其宗的简单大豆，衍生出万千变化。成为两岸美食文化的一个共同的符号。
台湾的特产小吃，充满特色，不妨一试！
阿聪师 台湾特产手工蛋奶凤梨酥礼盒12入 台湾地区特产传统蛋糕点心零食
【台湾直邮】陈允宝泉 御丹波奶酪小月饼礼盒8入装 台湾地区进口特产手工小酥饼糕点
汉坊 御点什锦坚果塔8入*2盒 台湾进口特产零食蛋挞甜点
（注：文章引用图片来自网络，如侵犯到您的权益，请及时通知我们删除）
关注微信
