看到这一袋腊肉，不由得想起小时候的家，那挂在灶台上面的老腊肉，那晾在窗子上面的新腊肠，还有妈妈做的小炒腊味儿。妈妈最喜欢用蒜苗炒腊肠了，自家园子里的蒜苗，配着煮好的腊肠腊肉，简单下锅一炒，那味道，真是美得不能说了。离家多年，无法忘记这种味儿。
记忆中，过年总是伴随着杀年猪，备年货，放鞭炮，贴春联，煮饺子，那幸福满满的年夜饭，那总是满口留香的香肠腊肉，无论爱与不爱，时间都将它们烙在心间，变成了无可替代的年味儿，每每想起总会幸福洋溢！
关于食物的记忆总是跟情感分不开的，离家的这些年，每每过年，都会请市场上的专门做香肠的店家加工一些，可是怎么吃也吃不出小时候的味儿来，说不出哪里不对了，就是没有感觉。
今天这个腊肠，吃出妈妈味儿了。跑山黑毛猪很像妈妈养的猪，香料的搭配也跟妈妈的味道差不多，咸香令人回味儿，上笼蒸着，那飘出的香味儿都是那么熟悉，传统方法柴火烟熏的过程是那么的重要，无可替代，省掉这一步就是不行啊。腊肠肥瘦搭配合适，肉质细嫩，饱满多汁，香气四溢。像极了小时候妈妈做的肠，让我好好享用吧。
香肠最简单的吃法，煮或者蒸好后切片直接吃，讲真，我常常边切边忍不住的吃一片儿，再吃一片。这种吃法一定要趁热。除了直接吃，那就是将香肠煮好切片，搭配蒜苗或者小葱，下锅炒香。再或者将煮好的腊肠腊肉跟米饭一起焖了吃，那香味儿，真是太美了。
咱们来做妈妈味儿的腊肠小炒吧！春到福到腊肠到，年味儿才真的够味儿啊！
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蒜苗炒腊肠制法
材料：腊肠 蒜苗 大蒜 辣椒
调料：料酒 盐 色拉油
做法：
1、腊肠开封，上笼蒸熟，水开后计时，约10分钟就好。我喜欢用这种方法处理腊肠，可以脱掉一部分油脂，口感特别好。
2、蒸好的腊肠取出，切片。
3、准备蒜苗大蒜辣椒。
4、大蒜切片，蒜苗切段，辣椒切块。
5、炒锅倒油，一点点儿就好。下蒜片及蒜苗梗煸香。期间加盐调味。
6、将腊肠回锅翻炒，淋料酒翻均匀。出锅即可。
小贴士：
腊肠本身味道就很好，不需要调料了。如果是生炒腊肠，步骤需要调整，将腊肠片下锅先煎熟，再加蒜苗一起炒，个人认为，还是先蒸或者煮熟后再炒，味道和口感都很美！
打开腊肠包装，肠衣紧凑，轻按有弹性，是那种很结实的手感。肥瘦相间，好熟悉的腊味儿，忍不住多闻了几下！
蒸好的腊肠看起来油润多汁，晶莹剔透，自然的深红色让人很想吃，就是那种边切边吃，吃一片还想再吃一片，还想再吃一片的感觉。咬一口下去，香气四溢，口感也是极好的，弹弹的QQ的，甚至还脆脆的 ，绝对不会塞牙。生肠闻起来香，蒸出的熟肠更香，吃起来回味儿很好，很纯正的腊味儿。
选择腊肠的技巧，一看二摸三闻。
一看，要看腊肠的颜色，不同配方的腊肠，颜色会有区别，但肥肉应该是洁白的，瘦肉应该是深红色或者说是枣红色的。颜色如果偏差太大，瘦肉发黑，肥肉发黄，肯定有问题。还要看肠衣是否紧凑结实，质量好的腊肠，肠衣紧凑，看起来也很舒服。
二摸，好的腊肠，表面干爽，手感结实有弹性。
三闻，好的香肠，散发着自然的腊味儿香，而质量差或者配方不好的香肠，味道会酸或者有酒味儿或者有很重的调料味儿，放置时间过久而又保存不当的香肠，可能会有哈喇味儿，挑选的时候一定要注意。
另外，购买香肠，一定要选择靠谱的大品牌。过年了，没有腊味儿，总是觉得少了啥，您准备好了吗？
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