红烧！红烧！真是一种具有魔性的味道（′?｀*)
味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光芒~
全部扫光，连汤汁也一点不浪费统统用来拌饭！
小编今天搜集了超经典的家常红烧做法，举一反三，轻松就能做出红烧绝味！
红烧太好次，给给给我再盛一碗饭！
━ 红烧土豆 ━
用料
土豆350克
大蒜叶2根
色拉油40克
生抽1勺
老抽1勺
蚝油1勺
白砂糖2/3勺
清水10勺
做法
1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化
2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀
3.大蒜叶放在一边备用
4.锅烧热，加油
5.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄
6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧
7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅啦！
━ 红烧肉 ━
用料
精选五花肉400克
油菜2棵
干辣椒5个
姜1小块
葱白2根
八角2个
白砂糖1勺
黄酒250毫升
冰糖少许
盐
做法
1.五花肉切成方块；姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；
2.把五花肉入开水中焯烫2分钟；
3.放五花肉入锅爆炒；加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡时倒入五花肉；
5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；再大火收汁；
6.油菜洗干净；烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
━ 红烧鸡翅 ━
用料
鸡翅6个
姜1块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
冰糖3颗
做法
1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子
2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香
3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒
4.随后放适量清水烧开，放入冰糖
5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右
6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了
━ 上海红烧大排 ━
用料
猪大排3块
葱少许
姜5片
盐适量
八角3个
料酒10ml
生抽15ml
老抽5ml
淀粉适量
糖3g
做法
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
3.在大排两面拍上干淀粉
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
7.盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
━ 红烧排骨 ━
用料
排骨1000g
姜10g
八角10g
冰糖50g
做法
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7.收汁。装盘上桌。
小贴士
焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
━ 鹌鹑蛋红烧肉 ━
用料
五花肉400-450G
鹌鹑蛋15个
姜6片
桂皮1段
八角2个
酱油3汤匙
冰糖2汤匙
绍酒2汤匙
做法
1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味
3.放入五花肉块翻炒一下
4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料。慢炖锅保持低火炖一夜。没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
6.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁
7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。
━ 家常红烧鱼 ━
用料
海鱼一条
五花肉50克
植物油一汤匙
盐适量
葱段2段
姜3片
蒜3瓣
酱油一大勺
料酒一汤匙
做法
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
━ 红烧口蘑 ━
用料
口蘑500克左右
香葱1根
蚝油1汤匙
红烧酱油1汤匙
白糖少许
胡椒粉少许
油
做法
1.口蘑洗净切厚片；香葱切末；
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干；
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿；
4.加入蚝油炒匀；
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开；
6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
━ 零脂肪：红烧冬瓜 ━
用料
冬瓜500g
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
做法
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状
2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用；
3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；
4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；
5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；
6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。
━ 红烧日本豆腐 ━
用料
日本豆腐3袋
香菇5-6朵
胡萝卜小半根
鲜虾6只
蟹棒3-4个
冷冻豌豆适量
色拉油适量
蚝油适量
生抽适量
糖少许
盐少许
水淀粉少许
做法
1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
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