在台湾任何大街小巷，随处可见卖鸡排的店面或摊子，简单讲肌肉裹上炸粉油炸，起锅的鸡排再加工入味，不论常见的炸鸡排，还是碳烤鸡排及蜜酥鸡排，都有不同口味和口感，再撒上一些胡椒粉或加辣提味，就是人人喜爱的特色小吃了。
鸡排在台湾是很常见的特有小吃，不少店家直接以香鸡排为名成为专门店，加盟店也让鸡排成为及其普遍的美食。
鸡排的起源很难定义，而盐酥鸡在台湾至少有二十多年的历史，鸡排大约是八零年代后期出现的新宠，炸鸡排的摊贩取代盐酥鸡开始在学校附近出现，便宜又大块的鸡排立刻成为学生的最爱，渐渐的炸鸡排也进入也是及住宅区，成为最新的全民小吃。
台湾鸡排大多选用鸡胸肉，先经过腌渍，再经过油炸而成为香酥美味的鸡排，随着时间的演进，鸡排的处理方式也不断推陈出新，有越来越多的不同的创新口味，像是蜜酥鸡排、炭烤鸡排。
台湾鸡排常用的裹粉有地瓜粉、面包粉、太白粉或面粉，店家精心研究各种粉类的比例，调配出最完美的裹粉，让鸡排的外皮薄酥香脆。
从鸡肉本身的品质、腌渍的酱料到包裹鸡排的炸粉，加上店家炸、烤的功夫，对油温和时间的控制，每一个小环节都是造就鸡排好吃与否的关键因素，除了我们常见的炸鸡排，像是炭烤鸡排，还有口感层次更加提升的鸡排堡，都让鸡排口味更多元。
好吃的台湾鸡排，配上台湾特有的茶叶，香味四溢！
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