碗粿是台湾米食文化的衍生，六零、七零年代，下午的碗粿叫卖声可算是午后点心的开始，有的只加上油葱、萝卜；有的则香菇、蛋黄、肉块齐备，放凉了，淋上酱油膏，分量刚刚好。
碗粿的起源难以考查，但是台湾碗粿知名的老店都集中在嘉义、台南等地区。多年以前，古早味的点心只能使用在来米制作，碗粿就是其中的一种，大陆在清朝时代就有碗粿这种点心，但是是用麦子磨成粉蒸成，据说在福建地区还可以看见。台湾有一句俗语：阿婆炊粿——倒贴。形容的是炊粿的好功夫，蒸的好的碗粿在碗中中心会略有塌陷，代表碗粿蒸的外Q内软，尤其是台湾南部碗粿更讲究这个老经验。
台湾碗粿的Q软南北大不同，主要是在来米浆加水的比例以及蒸制的手法各有门道。
比起台湾的其他小吃，碗粿的南北派别更加明显，北派以简单的油葱白碗粿加上萝卜干为主，顶多再加上一些肉燥，简单朴实。南部碗粿不仅用料丰富，会加上肉块、蛋黄、香菇，而且在来米浆中加上许多酱油肉燥，因为看起来色泽较深，口感也厚重一些，咬起来比较扎实。
碗粿要好吃，选米是一大学问，台湾碗粿老店仍然坚持选择特定的在来米自己磨米浆，同事每一批米都要试做，以确认口感品质保持一致。台南老店福盛号强调使用一年以上的旧米，蒸出来的碗粿才够Q。
火候考验着碗粿的Q度，入锅的时候用大火让表面凝结，再依据蒸汽量调整火候，从磨浆到开始蒸的前置时间约3个小时，炊蒸时间则在5~10分钟，当碗粿从110度回到40度左右的时候，是最佳的口感。
碗粿算是最热门的台南小吃之一，好吃的碗粿总是令人唇齿留香，吃了还会想再吃，风味诱人。
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