年夜饭又叫团圆饭，是春节家家户户最热闹的一顿饭。农历除夕，一家老小欢聚一堂，准备着辞旧迎新。而按照民间各地的传统习俗，中国四面八方的年夜饭习俗竟也各不相同：北方人吃饺子、南方人吃年糕、江浙一带则初一吃元宵、广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”等等。
无论各地的年夜饭习俗怎样，无非是想新年新气象，但愿讨个好彩头！无论走的有多远，最想念的还是家的味道！怀念家的味道，回味儿时的记忆，今年年夜饭就在家自己做！
“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。寓意生活富足，每年都有多余的财富及食粮！所以“鱼”也是人们年夜饭餐桌上必不可少的菜品之一！
诚然，吃鱼已经不是什么新鲜事儿，已是百姓家常菜，各路吃货们早已经研究出各种做鱼的方法，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等。那既然是讨吉利，放在年夜饭的餐桌上，怎么也得色香味俱全才够体面啊！下面几种做鱼的方法与大家一起探讨。
『清蒸鲈鱼』
鱼之经典做法，操作简单，口味清淡，老少皆宜，实属家宴必备菜系。
用料：
鲈鱼1条、葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、料酒适量、姜1大块、蒜2瓣、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
步骤：
1、将从菜市买回的鲈鱼仔细清洗，内脏、鱼鳞、粘液等要洗干净，这是去鱼腥的关键。
2、剖开鱼腹部
3、鱼身上打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
9、切好的丝放进冰水中略浸
10、立即取出控水备用
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可
『剁椒鱼头』
鲜香剁椒鱼头又寓意鸿运当头，湖南经典菜系，味较辣，拿来做家宴菜绝对红火，且做法也较简单。
用料：
鱼头1个（鳙鱼）、剁辣椒1瓶、盐、料酒、豆豉、香葱、油、蒜、姜、蒸鱼豉油
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步骤：
1、 鱼头切成两半，下巴相连不断开
2、 清洗鱼头
3、 撒适量盐、料酒涂抹均匀，略腌10分钟
4、 葱姜蒜切末备用
5、 取剁辣椒、蒜末、姜末覆盖在鱼头上面
6、 浇上蒸鱼豉油
7、 上锅大火蒸12分钟，关火焖2分钟
8、 烧热油淋在鱼头上
9、 撒上香葱
『鲤鱼跃龙门』
也叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
用料：
鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
『酸菜鱼』
源自山城重庆的经典川菜---酸菜鱼，口味酸辣可口，吃多了油腻的用它来解腻也很不错哟！
用料：
草鱼1条、酸菜鱼调料包1袋、葱、姜、鸡蛋1个
步骤：
1、 草鱼洗干净，片成鱼片
2、 打开酸菜鱼调料包，用腌鱼包腌制鱼片约10分钟，可加入一个蛋清，这样鱼片吃起来更滑嫩
3、 锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
4、 锅中倒入开水,并倒入汤料包
5、 锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头
6、 大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白
7、 开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可
8、 起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶
年夜饭烹鱼的技巧您都Get了吗？清淡的、麻辣的、爽口的，尽可根据您的口味来，愿各位都能年年有余！
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