不知道是不是很多人跟我一样，过年回家不狠狠吃上几顿肉，就觉得没有年味儿，所以红烧肉这道菜过年的时候一定会在我家餐桌上出现。
做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。
下面分享一下秘制红烧肉做法吧，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油版的！
原料：猪五花肉450g、大蒜、葱段、姜片、八角、盐、食用油、冰糖、生抽、黄酒、清水；
双汇 猪五花肉片 300g/袋 整肉原切
做法：
1、准备肥瘦合适的五花肉。
2、五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便
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3、准备好姜片、葱段、大蒜、八角
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4、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
5、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
6、煮两分钟后捞出沥水
7、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
8、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
9、用筷子夹出来备用
10、另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
11、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
12、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
13、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖
14、盖上锅盖，中小火炖约45分钟
15、看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
16、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动
17、使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可
18、同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底
19、美味的红烧肉就可以上桌了。这样一般，份量刚刚好
双汇 猪五花肉块 500g/袋 整肉原切
【图/文来自美食达人魔多厨房】
配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！
肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，果然红烧肉对我而言是最好吃的！
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