喜欢吃泡菜，却担心外面的泡菜添加色素，泡过福尔马林，怎么才能腌制一坛美味的泡菜呢？今天来教你几招小窍门。
首先做泡菜坛子一定要选择好，熟话说磨刀不误砍柴工，密封性不好的坛子空气容易进去，影响泡菜发酵，密封性好的坛子做出来的泡菜才香，市场上什么的坛子做出来的泡菜又香又醇呢？市场上多土陶，玻璃原料制成，景德镇产的土陶是制作泡菜的不二之选。坛体容积大，可以装50斤泡菜。
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玻璃容器也是不错的选择。
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如果嫌泡菜坛太大，小编推荐一块小巧玲珑的泡菜罐，不占空间。
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买好坛子之后要用白酒消毒，这步操作对坛子卫生和食用者的健康是很有必要的，
泡菜的口感关键在泡菜水上。花椒，香叶，桂皮，八角，眼，高度白酒，冰糖，使用白糖味道就差很多了，白酒不纯正，做出来的泡菜就不会香，另外桂皮和香叶，花椒和八角，这些香料不能放太多，泡菜水烧开两次然后晾凉，这样泡菜水就做好了。
装坛也是很讲究的，首先不能用手要用手装，手上带有细菌容易贴在泡菜上，产生感染，使用一次性手套可以很好解决这个问题。
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装坛先垫底，用姜片，辣椒垫底，导入泡菜水腌5-6天，这时候才能下菜，因为这样香味才能充分的融入泡菜之中。
泡菜当然不能少了盐，腌制的泡菜可以根据个人口味来添加。
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为了使坛子密封性更好，可以在缸沿倒一点水，以保证坛内不长白毛。
当然小伙伴们也可以参考一下杨万祥主编的《家庭咸菜酱菜泡菜》
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这本泡菜指导书，里面详细描述在制作泡菜过程中应该注意的地方，想要进一步提高做泡菜工艺的小伙伴不能错过这本书哦。
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