说起四川香肠
相信会引来一地口水
临近春节
四川各大市场随处都能找到灌香肠的
大多数家庭懒得自己弄
提着肉到灌香肠的地方
让人家加工
这里就有无数人问了
那加工处香肠调料的秘方是什么呢？
说起秘方呀
其实很多加工点也不同
也有很多是直接买的香肠调料包
里面花椒辣椒除外还有很多香料
而且也有加四川醪糟汁的
香料包里也有醪糟的成分
可我今天分享的香肠是我婆婆做的
婆婆做了五十几年香肠
每年临近春节
村里总有很多人去找婆婆帮忙
婆婆做香肠特别简单
但却挺好吃
感觉不加太多香料味道更加纯正
婆婆的配方也是她老人家多年做后总结的
麻辣味道刚好
叶子个人觉得稍微咸
但是淡了不易保存
这个咸度已经比很多加工点的含盐量低了
照着这个配方做
麻辣味道不是太重
适宜大多数人
【配方】
猪肉10斤、盐125克、花椒粉20克、辣椒粉65克、白胡椒粉3克、高度白酒50克、肠衣适量
【制作步骤】
买的现成的盐渍肠衣，买回来仔细清洗，里外反复冲洗干净。
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猪肉切成碎片，不要切得太大，也不要过小
盐炒变色
加入辣椒粉、花椒粉、白酒、盐、白胡椒粉，充分抓匀
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灌香肠
邻美 多功能绞肉机手动香肠灌肠机家用肉馅机手摇辣椒料理机
按压紧，空隙处用针或者牙签的尖扎眼，放出气体，使香肠灌得紧实
灌好的香肠挂在阴凉干燥的地方，北京最近几天白天气温1度左右，也没有太阳，所以我就挂在窗外挂了四天就可以了，北方比较干燥，很容易干，这个时间一定要根据当地实际情况来定。
香肠最简单的吃法就是直接煮后切片即可
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成品图
【小贴士】一、一定要灌紧实，太松散的话切片后不容易成型；
二、肥瘦肉比例大多都建议三七比例，但叶子建议二八好些，我自己只能接受一九的比例，这个根据自己的口味来定吧；
三、一定要挂在温度较低的地方，晾到干湿合适后最好分小包后真空包装放于冰箱冷藏，这样保质期长；
四、我用的辣椒粉和花椒粉都是自己打的，辣椒采用的四川干红辣椒，花椒用的四川汉源花椒，花椒用料理机打碎后过筛后再用；
五、盐一定要炒了再用，白酒要用品质好的，度数最好高于50度。
叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。
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