台湾西部沿海一带盛产蚵仔，也让蚵仔煎成为台湾最普遍的小吃，撒上蚵仔、鸡蛋、青菜、勾芡汁，在大铁锅上煎成香喷喷的蚵仔煎，看似简单的做法，却能做出许多不同特色的美味。
源自大陆闽南沿海一带的蚵仔煎，是由福建小吃“蠔煎”所发展来的，蠔在大陆就是蚵的意思，至于蠔煎是怎么传到台湾去的呢？相传在郑成功起兵攻台的时候，因为当时军粮取得不易，国姓爷听闻台南沿海一带盛产蚵仔，联想起故乡的小吃蠔煎，就地取材将蚵仔、番薯粉混合，利用蠔煎的做法做成了蚵仔煎，让来自闽南的士兵不但补充体力，也能够一解思乡之情。不论故事真假，可以确定的是，传入台湾后的蚵仔煎，跟闽南的蠔煎从原料、做法、味道上都有很大的差异。
台湾的蚵仔煎一开始也不是像现在这样，在早期物资缺乏的时候，蚵仔煎是没有鸡蛋的，最初是用地瓜粉加水的勾芡汁，先煎上一会，再放入韭菜等比较容易取得的食材，到了后来物资丰富的时候，才慢慢加入蚵仔、花枝、虾仁等食材，鸡蛋也是在这个时候才加入到蚵仔煎里。
蚵仔煎里面最重要的食材当然是蚵仔，在台湾的蚵仔有石蚵与沙蚵两种，石蚵外观较为肥厚，肉质饱满，极具鲜味；沙蚵体型较小，肉质结实，是跟石蚵完全不同的口感。
混合了地瓜粉的勾芡汁，是蚵仔煎的重要角色，也是蚵仔煎最能填饱肚子的地方，虽然都是用番薯加水调出来，但是没加调的比例不一样，吃起来的口感也完全不一样。在名气大的蚵仔煎店里，这个混合的比例，一定是不可外传的独门秘诀！
蚵仔煎的配菜，多半是使用小白菜，因为小白菜的脆度跟蚵仔煎的搭配刚刚好，吃起来有Q中带脆的口感，不过也有店家在不同的季节更换蔬菜。比较特殊的是，在客家风味的蚵仔煎，使用带有点苦味的A菜，味道相当特别。
一般的蚵仔煎的做法，先将大圆平铁锅加热后，淋上油，加入勾芡汁、新鲜蚵仔，等到一定熟度，再加入鸡蛋跟青菜，煎至两面外皮有一定硬度的时候，就可以完成了。
正因为蚵仔煎的做法简单，在台湾的夜市中一定都会有蚵仔煎的小摊，造就了台湾各地蚵仔煎的不同风味。新鲜的蚵仔，混着鸡蛋的香味，香滑入口，令人着迷。
台湾得天独厚的地形，让台湾的小吃充满了浓郁的特色滋味。
农历新年将至，新春佳节，再配上台湾特色的小吃，是不是会让这个春节别具不同呢？
【年货礼包】玉珍斋凤梨凤黄酥礼盒（各10入） 台湾进口特产传统蛋糕点心零食新年礼盒伴手礼
【年货礼包】小林煎饼新年礼盒370g 台湾进口休闲零食饼干伴手礼
【年货礼包】台中犁记手作巧食糖品新年礼盒 台湾进口特产休闲零食饼干糖果伴手礼 芝麻糖+绿豆丸+花生糖
【年货礼包】裕珍馨好礼成双牛轧糖新年礼盒600g 台湾进口糖果休闲零食伴手礼
【年货礼包】一之乡 心心相印凤梨酥新年礼盒8入装 台湾进口特产糕点小吃零食品
关注微信
