每年过节，中国人喜欢和亲朋好友喝上几口，聊聊这些年的光阴往事。餐桌的酒总能看见白酒，白酒是我国特有的一种酒，它也是世界六大蒸馏酒之一，由糖类或淀粉作为原料通过一系列的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏所得。白酒有浓烈的香味，可是各家的酒由于制作工艺、原料制备的不同白酒的香味也不一致，一般分为七种香型。
浓香型
主要原料为大米、高粱等谷物，糖化发酵剂以中、高温大曲进行酿造制备而成，其香味成分为己酸乙酯。酒液无色或略带微黄，窖乔浓郁，口感甜而爽净、余味绕绕。
凤香型
这种白酒原料主要为高粱，配以的糖化发酵剂为中温人曲或麸曲和酵母，其香味以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒液清澈无色，入口甘润醇厚，香味悠雅。
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酱香型
酱香型又称为茅香型，原料为高粱，糖化发酵剂以高温大曲或纵曲和产酯酵母制备而成，其香味至今还未确定为哪类物质。酒液透明或微黄，酱香明显，口感细腻醇厚、余味悠长，香气持久。
清香型
又称汾香型，原料为高粱等谷物，糖化发酵剂为中温大曲，酿造工艺为清蒸清糟。其主香味成分为乙酸乙酯。酒液清亮透明，口感柔和醇净，清香悠长，余味较长。
米香型
这种类型的白酒原料主要为大米，配以的糖化发酵剂为大米小曲，其香味主要为β—苯乙醇。酒液呈琥珀色，带有蜜香，口感甜绵愉悦。
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兼香型
具有2种主体香味的白酒，所以又称复香型，混香型，一酒具有多种香味，能改善或互补不同香型的不足，深受众多酒者的喜爱。
其他香型
除了以上6种香型的白酒，都归类到其他香型，其一般采用独特工艺制备而成，酒液无色或微黄，香味独特。比如药香型，鼓香型，芝麻香型等
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