以面皮夹入卤肉、酸菜，撒上花生粉、香菜，割包是最传统的“中式汉堡”，咸香酸甜集于一身，割包发展至今卤肉肥瘦有别，还有包了荷包蛋的新派包，而早年的割包也有另类，如加汤的吃法或包入卤味，口味变化不输西式汉堡。
割包与润饼一样传自大陆，有“清明吃润饼、尾牙吃割包”的习俗，台湾人每逢初一、十五或初二、十六会拜祭土地公，称作“做牙”，而农历十二月十六又称“尾牙”，公司行号就在这一天准备丰盛菜肴与员工聚餐，感谢大家一年来的辛劳，割包是传统尾牙宴席必备，把好料夹入如钱包的面皮中，象征未来一年要继续发财赚大钱。
割包有人称作刈包，其实刈是古字，也就是割的意思，这个是起源于割面皮的动作，最早割包的面皮并未上下分离，夹肉前要先用小刀将面皮割开，不管写哪个字，都以闽南发音称“挂包”了。割包还有另外一个名字“虎咬猪”，取面皮夹肉的形状，犹如虎嘴衔肉。
割包用的面皮和馒头、包子看起来类似，但知名店家特别注重老面发酵，讲究其弹性口感，台南阿松割包老板曾经示范：把面皮用手一捏再放开，面皮仍会弹回原状，割包面皮独有QQ的咬劲，主要是运用老面两个阶段发酵得来，这是人工酵母所无法取代的。最早店家自行发酵制作面皮，也就是将酵母与面团揉拌后静置一夜等其发醒，这也就是老面，隔日取出老面后，再加入面、糖、水及少量的碱粉再揉拌，冬天时因气温过低不易发酵，还得依照老师傅的经验烘烤，才能在适当时间内发酵完全，过程十分辛苦，现在则有专业供应商制作老面的厂商普遍代工了。
割包最常见的就是卤肉、酸菜、花生粉、香菜四项基本配料，看似简单，但每一个品项都得精挑细选，老牌店家强调注重搭配得恰到好处，每一口都吃到绝佳口感。有的店家强调使用黑毛猪三层肉，焖卤至隔天入味；有的使用肥瘦分类，有的则用细嫩的前腿肉熬出原味。
看看网友们是怎么评价台湾割包的吧！
回台湾出差几天，回去前就把想吃的清单列出来啦哈哈哈割包一定在名单上，好久没吃到热呼呼的割包。不管是台北人，周边大学生，还是远道而来的游客，大家人手一份割包或再点一份四神汤～
味道不错，割包很软Q，里面菜和肉味道都不错
割包味道不错，选择了综合割包，里面的馅料十足，不过台湾的口味偏甜，不喜欢吃甜的人大概不会喜欢台湾的饮食。还点了一份四神汤。四神汤也很有特色，里面有大肠，还有薏米莲子什么的，不过大肠一点都不腥，汤里有淡淡的药味。
本来没有太大期待，意外发现很好吃，比较符合我的口味吧可能。特别是包着菜肉的馒头很松软，口感很好！虽然有点像这边的肉夹馍，不过台湾的食物都偏甜，精致，有一些特别不一样的味道。
清明吃润饼，尾牙吃割包！
吃不到新鲜的台湾割包，没关系，台汇淘带来了新鲜的台湾年货，直邮大陆，陪你过春节！
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